Colombian El Jardin Natural

A primit recent scorul de 95 din partea Coffee Review și a fost desemnată finalistă la Kenneth Davids Cup!

Această cafea este produsă de familia Restrepo în Chinchina, Caldas. În urmă cu aproape 40 de ani, Elmer Restrepo, proprietarul fermei El Jardin, și-a început parcursul în lumea cafelei în etapa de măcinare uscată. Aici a învățat totul despre această etapă a ciclului cafelei și a devenit foarte pasionat de ea, ceea ce l-a condus spre cultivarea cafelei. Juan Felipe, fiul lui Elmer, care se ocupă acum de procesele de la ferma El Jardin, este o persoană foarte meticuloasă, mereu în căutare de procese noi, inovatoare și unice. Ferma El Jardin se concentrează pe diferite metode de procesare, în special pe cafele naturale, produse pe o suprafață de peste 150 de hectare în ferma lor din Chinchina.

Această cafea a fost produsă în Caldas, situat în partea central-vestică a Columbiei, și a fost supusă unui proces în care cireșele de cafea sunt scufundate în apă timp de 48 de ore, pentru a trece printr-o fermentare anaerobă (un proces de fermentare în care oxigenul este eliminat), apoi sunt uscate la soare, cu fructul încă atașat.

Scufundarea în apă pentru fermentarea anaerobă dă naștere unor note de gust rare și exotice, care scot în evidență caracterul unic al acestei cafele.