Colombian El Jardin Natural

¡Coffee Review le ha otorgado recientemente una puntuación de 95 y ha sido finalista de la Kenneth Davids Cup!

Este café lo produce la familia Restrepo en Chinchina, Caldas. Hace casi 40 años, Elmer Restrepo, propietario de la finca El Jardin, comenzó su trayectoria en el café en el proceso de trilla. Allí aprendió todo sobre esta etapa del ciclo del café y se apasionó por ella, lo que le llevó a convertirse en caficultor. Juan Felipe, hijo de Elmer y ahora responsable de los procesos en la finca El Jardin, es una persona muy meticulosa que siempre busca procesos nuevos, innovadores y únicos. La finca El Jardin se centra en distintos métodos de procesamiento, sobre todo en cafés naturales, que produce en más de 150 hectáreas en Chinchina.

Este café se ha producido en Caldas, en el centro-oeste de Colombia, y se ha sometido a un proceso en el que las cerezas de café se sumergen en agua durante 48 horas para que pasen por una fermentación anaeróbica (un proceso de fermentación en el que se elimina el oxígeno). Después, se secan al sol con la fruta aún adherida.

La inmersión en agua para la fermentación anaeróbica da como resultado sabores poco comunes y exóticos que resaltan el carácter único de este café.