Colombia Wuchii SCA 83.75

Pays : Colombia
Région : Cauca
Altitude : 1 800 - 2 050 m d’altitude
Variétés : mélange
Procédé : lavé
Profil aromatique : orange, citron vert, caramel et chocolat au lait

Wuchii est la porte d’entrée de Siruma dans le café de spécialité. La marque cherche à élargir son horizon dans ce domaine en accompagnant davantage de producteurs grâce à des ateliers réguliers et des visites de fermes visant à renforcer leurs compétences pour leur permettre de récolter un meilleur café.

Fournisseur Caficauca : la « Cooperativa de Caficultores del Cauca » — Caficauca — a été créée en 1961 dans le but d’offrir aux producteurs un accès au marché équitable et facile. Elle compte actuellement plus de 3 000 membres, et la taille moyenne des fermes est de 1,6 ha.

La région

Le lot Wuchii, soigneusement sélectionné par Siruma, est composé en moyenne du café de 85 producteurs. Leur café est entièrement lavé, avec une fermentation de 16 à 19 heures, avant d’être séché dans des séchoirs solaires paraboliques pendant une durée moyenne de 10 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.

Le café provient de Piendamó, Cajibio et Morales, des localités souvent surnommées la Tabletop du Cauca. Elles offrent une altitude idéale pour la culture du café, entre 1 800 et 2 050 m, ainsi que des terres très fertiles et une économie fortement tournée vers le café. Toutefois, cette économie a eu un coût important : la région a connu de nombreux conflits armés depuis les années 1970, qui ont contraint la plupart des propriétaires terriens à cultiver des plantes illicites. Le café a constitué une économie parallèle, en conflit permanent avec ces cultures illicites.