Colombia Wuchii SCA 83.75

Paese: Colombia
Regione: Cauca
Altitudine: 1800 - 2050 m s.l.m.
Varietà: Miste
Processo: Lavato
Profilo aromatico: Arancia, lime, caramello e cioccolato al latte

Wuchii è il punto d’ingresso di Siruma nel mondo del caffè specialty: cerchiamo di ampliare i nostri orizzonti nel settore sostenendo un numero maggiore di coltivatori con workshop regolari e visite alle aziende agricole, pensati per rafforzarne le competenze affinché possano raccogliere caffè di qualità superiore.

Fornitore Caficauca: la «Cooperativa de Caficultores del Cauca» - Caficauca - è stata fondata nel 1961 con l’obiettivo di offrire ai coltivatori un accesso equo e agevole al mercato. Attualmente conta oltre 3.000 soci, con una superficie media delle aziende agricole di 1,6 ettari.

La regione

Il Wuchii, selezionato con cura da Siruma, è composto in media da lotti provenienti da 85 coltivatori. Il caffè viene lavorato interamente con il processo lavato, con una fermentazione che dura dalle 16 alle 19 ore; viene poi trasferito in essiccatoi solari parabolici, dove si asciuga in media per 10 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato.

Il caffè proviene da Piendamó, Cajibio e Morales, località comunemente note come l’altopiano del Cauca. Questi comuni offrono un’altitudine ideale per la coltivazione del caffè, tra 1.800 e 2.050 m s.l.m., terreni molto fertili e un’economia fortemente legata al caffè. Tuttavia, questa forte economia del caffè ha avuto un costo elevato: l’area ha una lunga storia di conflitti armati, iniziati negli anni Settanta, che hanno costretto la maggior parte dei proprietari terrieri a coltivare prodotti illeciti. Il caffè è stata un’economia parallela, in costante conflitto con le colture illecite.