Colombia Wuchii SCA 83.75

País: Colombia
Región: Cauca
Altitud: 1800 - 2050 m s. n. m.
Variedades: Mezcla
Proceso: Lavado
Perfil de sabor: naranja, lima, caramelo y chocolate con leche

Wuchii es la puerta de entrada de Siruma al café de especialidad. Busca ampliar nuestros horizontes en este ámbito apoyando a más productores mediante talleres continuos y visitas a las fincas, cuyo objetivo es fortalecer sus habilidades para que puedan cosechar un café mejor.

Proveedor de Caficauca: La «Cooperativa de Caficultores del Cauca» —Caficauca— se creó en 1961 con el propósito de proporcionar a los productores un acceso justo y sencillo al mercado. Actualmente cuenta con más de 3000 asociados y el tamaño medio de las fincas es de 1,6 ha.

La región

El Wuchii que Siruma ha seleccionado cuidadosamente está compuesto, de media, por lotes de 85 productores. El café se procesa completamente mediante lavado, con un tiempo de fermentación de entre 16 y 19 horas. Después se seca en secadores solares parabólicos durante una media de 10 días, hasta alcanzar la humedad deseada.

El café procede de Piendamó, Cajibio y Morales, una zona conocida comúnmente como la Meseta del Cauca. Estos municipios ofrecen una altitud excelente para el cultivo de café, entre 1800 y 2050 m s. n. m., además de tierras muy fértiles y una fuerte economía cafetera. Sin embargo, esta sólida economía cafetera ha tenido un coste elevado: la zona tiene una larga historia de conflicto armado, que comenzó en la década de 1970 y llevó a que muchos propietarios se vieran obligados a cultivar productos ilícitos. El café ha sido una economía paralela en constante conflicto con esos cultivos ilícitos.