Colombia (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – goût doux et net, riches notes de chocolat au lait suisse, acidité équilibrée

À l’infusion, vous percevez d’abord les arômes intensément riches du café colombien. Dès la première gorgée, de riches notes de chocolat au lait suisse sucré se révèlent. La tasse est équilibrée, avec des notes de mûre et de fleur de cerisier, ainsi qu’une agréable acidité rappelant la mandarine en finale. Un arôme d’infusion incomparable promet de beaux moments !

— Origine : Colombie – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Traitement : lavé, séché au soleil – Qualité : café de spécialité

— Famille aromatique : cerise, caramel, chocolat au lait – Arômes : fruits à noyau, cacao, floral

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 400-1 700 m – Méthodes d’infusion idéales : café filtre, percolateur, espresso – 100 % récolte fraîche

On raconte que lorsque l’Univers a voulu une bonne tasse de café, il a créé la Colombie. Partout dans le monde, on apprécie la riche saveur du café colombien. Net et vif, avec un arôme intense, chaque tasse de café colombien se savoure jusqu’à la dernière goutte !

Les grains de café colombien tirent leur saveur unique à la fois de la variété du caféier dont ils sont issus et de la manière dont les arbres sont entretenus et soignés. Le climat de Huila, en Colombie, influe également sur la saveur générale des grains. La qualité des sols riches et l’abondance d’eau naturelle, provenant des cours d’eau qui coulent sans interruption depuis les volcans environnants aux hauts sommets enneigés, fournissent l’humidité nécessaire aux plantations de café. La majeure partie du café colombien est récoltée dans de petites fermes familiales, où les travailleurs prennent grand soin des arbres. Les conditions de culture étant idéales pour le café, le café colombien est doux et rond.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les caractéristiques générales attendues pour chaque profil. Par exemple, les grains d’origines différentes et issus de traitements différents réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts personnels et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction exceptionnellement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer, car le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût très prisé de torréfaction claire.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue assez populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est généreux. Son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout apprécié dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un favori incontournable auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Elle offre une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et restent complexes. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et pleine de corps, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a marqué la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est également appelé French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intensément corsée a indéniablement ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car ses délicates notes gustatives disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et franches aux nuances délicates, celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le niveau le plus souvent sélectionné et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Les grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de café de spécialité, correctement torréfiés, offrent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent et chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la French intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin de perfectionner votre art de barista à la maison et d’enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE POUR NOS CAFÉS
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après la commande. Nous ne faisons jamais de torréfaction à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit dans le grain ses propres composés gustatifs et aromatiques. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous offriront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les opérations effectuées sur les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en laissant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse dans une station de lavage. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec précaution en conservant la pulpe collante. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentées moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants. Elles sèchent ensuite sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.