Colombia (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Note naturale ale boabelor (note în ceașcă) – gust dulce și curat, note bogate de ciocolată cu lapte elvețiană, aciditate echilibrată

La preparare, primele arome pe care le simți sunt cele intens bogate ale cafelei columbiene. Prima înghițitură dezvăluie note bogate de ciocolată cu lapte elvețiană dulce, iar ceașca este echilibrată de note de mure și flori de cireș, cu o aciditate plăcută, asemănătoare mandarinei, în postgust. Aroma extraordinară la preparare promite momente frumoase!

— Origine: Colombia – 100% Arabica – Varietăți: Caturra, Castillo

— Regiune: America de Sud – Procesare: washed, uscată la soare – Calitate: specialty grade

— Profil de gust: cireșe, caramel, ciocolată cu lapte – Aromă: fructe cu sâmbure, cacao, note florale

— Aciditate: medie – Corp: mediu – Dulceață: medie – Prăjire recomandată: full city roast

— Altitudine: 1400-1700 m – Metode recomandate de preparare: cafea la filtru, percolator, espressor – 100% din recolta curentă, proaspătă

Se spune că, atunci când Universul și-a dorit o ceașcă bună de cafea, a creat Colombia. Oamenii din întreaga lume se bucură de aroma bogată a cafelei columbiene. Curată și vibrantă, cu o aromă intensă, fiecare ceașcă de cafea columbiană va fi savurată până la ultima picătură!

Boabele de cafea columbiană își capătă aroma unică atât de la varietatea arborelui de cafea din care provin, cât și de la modul în care acești arbori sunt îngrijiți și cultivați. Clima din Huila, Colombia influențează, de asemenea, aroma generală a boabelor de cafea. Solurile bogate și de calitate, precum și apa naturală din abundență, provenită din pâraiele care curg neîncetat de pe vulcanii din jur, cu vârfuri înalte acoperite de zăpadă, asigură umezeala necesară plantațiilor de cafea. Cea mai mare parte a cafelei din Colombia este recoltată în ferme familiale mici, unde lucrătorii îngrijesc arborii cu multă atenție. Datorită condițiilor ideale de cultivare, cafeaua columbiană este blândă și catifelată.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile potrivite pentru a obține prăjirea perfectă. Avem deja fiecare profil reglat cu precizie, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire franțuzească intensă. Tu alegi! Începe cu prăjirea recomandată, apoi încearcă o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de gusturile tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid prezintă „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonesia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și când sunt prăjite după același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după cum dorești, ținând cont de gusturile tale și de experiența ta de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚELE TALE: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Acest stil de cafea prăjită foarte ușor este scos din prăjitor la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp lejer; gustul de prăjire ușoară se simte foarte bine în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi dobândit în timp. Asta pentru că gustul de prăjire ușoară domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă, mai dezvoltat, este scos din prăjitor spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai bine dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire ușoară. În ultimii ani, acest stil a atras numeroși cunoscători de cafea care își doresc gustul popular de prăjire deschisă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest stil de prăjire deschisă/medie, echilibrată, a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă, plăcută, cu note de fructe, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul din ceașcă este complex și, per ansamblu, vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se întâlnește în toată țara. Uneori se numește prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie cea mai dulce prăjire pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este, probabil, în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, formându-se doar câteva picături de ulei la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri de prăjire. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Se mai poate numi și prăjire franțuzească deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumire ce se referă la gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura ample, alături de o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele specifice prăjirii închise, bogate. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca prăjire franțuzească, italiană sau turcească. Este o cafea foarte închisă la culoare, cu aspect uleios. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate în ceașcă. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a devenit atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire franțuzească intensă – Acest stil foarte închis la culoare mai este numit prăjire franțuzească închisă, spaniolă sau italiană intensă. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă considerabil, iar notele de ars acoperă celelalte arome care se mai păstrează. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele intense de fum domină notele de degustare. Este un fapt că acest stil de cafea prăjită foarte închisă, cu gust intens, are adepții săi printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, fiindcă notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi un gust îndrăzneț și puternic, atunci aceasta este alegerea potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai mari de note naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”. Dacă iei boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe de calitate specialty grade și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, exclusive și folosite în laboratorul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect notele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare și schimbarea culorii spre galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi la dezvoltarea notelor extraordinare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City, bine dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, inclusiv prăjirea franțuzească extrem de închisă. Unora le place cafeaua prăjită deschis, altora le place în gama prăjirii City, iar altora le place prăjită închis. Aici, la Smokin Beans, tu alegi: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îmbunătățindu-ți serios măiestria de barista acasă și bucurându-te de satisfacția personală pe măsură ce îți îmbogățești repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin intens și interesant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că prăjim cafeaua la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există numeroase varietăți de arbori de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe note de gust și compuși aromatici unici. În plus, solurile distincte, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare au, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu atenție cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă, mai exact, cei din lumea cafelei atunci când vorbesc despre metode de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea și până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, fără a îndepărta pulpa. După ce trece un anumit timp, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe platforme. Astfel, se dezvoltă note fructate mai intense în ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată washed, procesarea naturală oferă, de obicei, o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa este îndepărtată inițial, iar apoi boabele sunt uscate cu atenție, păstrându-se resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey oferă boabelor un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât în cazul boabelor similare procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin cu apă pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea cu gust curat. De obicei, cafeaua este mai puțin fructată. Aciditatea este, de obicei, mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.