Colombia (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – zoet en zuiver van smaak, rijke tonen van Zwitserse melkchocolade, gebalanceerde aciditeit

Bij het zetten ruik je eerst het intens rijke aroma van Colombia. De eerste slok brengt rijke tonen van zoete Zwitserse melkchocolade. De kop is in balans met tonen van braam en kersenbloesem, en heeft een aangename mandarijnachtige aciditeit in de afdronk. Een onovertroffen aroma tijdens het zetten belooft mooie momenten!

— Herkomst: Colombia – 100% Arabica – Variëteiten: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: gewassen, in de zon gedroogd – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: kers, karamel, melkchocolade – Aroma: steenfruit, cacao, bloemig

— Aciditeit: gemiddeld – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld – Ideale branding: full city roast

— Hoogte: 1400-1700 m – Ideale zetmethode: filterkoffie, percolator, espresso – 100% verse oogst

Volgens een verhaal schiep het universum Colombia toen het verlangde naar een goede kop koffie. Over de hele wereld genieten mensen van de rijke smaak van Colombiaanse koffie. Zuiver en helder, met een intens aroma: elke kop Colombiaanse koffie smaakt tot de laatste druppel!

Colombiaanse koffiebonen danken hun unieke smaak zowel aan de variëteit van de koffieplant als aan de manier waarop de bomen worden verzorgd en onderhouden. Ook het klimaat van Huila in Colombia beïnvloedt de algehele smaak van de koffiebonen. De rijke teelaarde en het overvloedige natuurlijke water uit beekjes die voortdurend van de omliggende hoge, met sneeuw bedekte vulkanen naar beneden stromen, zorgen voor het benodigde vocht voor de koffieplantages. De meeste koffie uit Colombia wordt geoogst op kleine familieboerderijen, waar de arbeiders de bomen met grote zorg onderhouden. Doordat de groeiomstandigheden ideaal zijn voor koffie, is Colombiaanse koffie mild en zacht.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven de “algemene verwachtingen” voor elk brandingprofiel. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl bonen uit Indonesië die wet-hulled zijn verwerkt beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding”. Wanneer je meer koffie bestelt, kun je vervolgens experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP BESTELLING GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie zoals die bedoeld is” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de branding tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een geweldige licht gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners opgebouwd die houden van die populaire licht gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht tot medium profiel en is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn duidelijker aanwezig. De body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Het aroma nadert op dit brandingsniveau zijn hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert dit met gemak onze zoetste branding op. Deze stijl is een grote favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding. Het oppervlak van de boon is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes olie die zich beginnen te vormen. De kop blijft op dit brandingsniveau gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt; de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Dit levert een al met al heerlijke, bevredigende kop op met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding: de term verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. In de kop begint een rijk, donker gebrand karakter naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandingsniveau en behouden hun complexiteit. Een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, met een gebalanceerde smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie onder Amerikaanse koffiedrinkers een trouwe aanhang heeft. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist voor uitgesproken en stevig gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze brandmeesters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Koop je de beste beschikbare bonen van specialty-grade en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na vele jaren brandingservaring hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle marge waarbinnen je de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect ontwikkelt. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die de vaardigheden van de brandmeester weerspiegelt.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde full city roast “begin van de tweede crack”, en zelfs de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een city roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke koffie de perfecte branding kiezen en zo je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen, terwijl je je koffierepertoire uitbreidt en daar zelf voldoening uit haalt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op talloze boerderijen geteeld, verspreid over elk land en elke koffieregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit zorgt voor eigen, unieke smaakstoffen in de boon. Daarnaast spelen de unieke bodems en hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderij en de wisselende neerslag en groeitemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen uit de koffiewereld precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Natural processing houdt in dat de koffiebessen worden geoogst en vervolgens in hun geheel op terrassen worden gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen tijdens het drogen op de terrassen licht in de bes. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare koffie die gewassen is verwerkt, is natural processing doorgaans minder zuur en helder van smaak.
— Honey processing lijkt op natural processing, maar de bonen worden eerst uit de bes gepulpt en daarna zorgvuldig gedroogd, terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij vergelijkbare bonen die natural zijn verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna worden ze door een pulpmachine gehaald om de bes en schil te verwijderen. Vervolgens gaan ze een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24-36 uur, waarin de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Daarna worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze methode levert een zuiver smakende kop op, doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EEN BESTELLING PLAATSEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie oplevert. Zoals men zegt: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke specialty coffee. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en de verschillende brandingstijlen waaruit je kunt kiezen, is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is: werkelijk ongelooflijk.