Colombia - Tolima

Cette origine unique de la région de Tolima, en Colombie, est un mélange de plusieurs variétés de grains durs et denses, de calibre supérieur (grains plus gros), cultivées à haute altitude. Le profil de torréfaction que nous avons élaboré devait donc allier une forte puissance et une gestion précise de l’énergie, tout en surveillant de près le développement des sucres et des acides afin de tirer le meilleur des grains.

Résultat… une magnifique tasse à l’acidité moyenne, quelle que soit la méthode d’extraction. En méthodes douces, attendez-vous à un corps léger, avec des notes sucrées de goyave en attaque, qui évoluent vers un cœur crémeux de noix de macadamia, puis une finale aux notes d’orange sanguine. Ce café est également une excellente base pour l’espresso : il offre avec régularité une douce complexité de noix et une touche d’orange acidulée en fin de bouche, tout en tolérant une large gamme de ratios d’extraction.