Colombia

Un café de grande qualité, cultivé sur les versants de la cordillère des Andes. Fruits mûrs, notes de noix douce et de cerise ; une tasse douce, mais à l’acidité intense.

100 % Arabica
Variété : Excelso et Supremo
Région : département du Cauca (plateau de Popayán) ; sud-ouest de la Colombie ; 35 communes produisent du café
Altitude : 1 350 – 1 820 mètres
Type de sol : volcanique
Type d’arbres d’ombrage : guamo et bananiers plantains
Précipitations annuelles en mm : 1 940
Température annuelle moyenne : 18 °C
Potentiel caféier de la région : 62 500 000 kg de café parche = 665 000 sacs de café par an
Période de récolte : récolte principale d’octobre à janvier et Mitaca, ou récolte intermédiaire – environ 30 à 40 % de la production annuelle – de mars à juillet
Récolte : manuelle
Méthode de lavage : les cerises dépulpées fermentent pendant 12 heures dans des cuves traditionnelles
Méthode de séchage : séchage au soleil
Tri et méthode de classement : manuel et mécanique
Région : parmi les plus grands producteurs de café au monde, aux côtés du Brésil et du Vietnam, et premier producteur de café lavé, la Colombie est très fière de la diversité des variétés disponibles dans ses régions. La variété Supremo est la plus qualitative des variétés de café colombiennes.