Colombia Sugar Cane Decaf

Il est vrai qu’un café décaféiné peut être très bon. C’est pourquoi nous sommes si enthousiastes à propos de celui-ci ! Colombia Sugar Cane Decaf est un café colombien spécial, proposé par notre partenaire commercial Cereza Coffee. Vous découvrirez de riches notes de fruits secs et de cacao, accompagnées d’un corps moyen et d’une finale sucrée.

« Sugar Cane Decaf » désigne la méthode utilisée pour retirer la caféine du café. Dans ce cas, un sous-produit 100 % naturel de la transformation de la canne à sucre, appelé acétate d’éthyle, est appliqué au café et en « lave » la caféine sans qu’il soit nécessaire d’utiliser des quantités excessives d’eau. Ainsi, ce procédé est non seulement 100 % naturel et efficace, mais il permet aussi une utilisation durable des ressources naturelles et constitue un avantage économique pour nos producteurs en Colombie. Consultez la description ci-dessous pour en savoir plus sur cet incroyable procédé.

Colombia Sugar Cane Decaf

Origine : Risaralda, Colombie
Altitude : 1 450-1 750
Variété : Caturra, Colombia, Castillo
Procédé : Lavé
Séchage : Séché au soleil
Méthode de décaféination : Acétate d’éthyle
Notes de dégustation : Torréfaction moyenne aux notes de fruits secs et de cacao, avec une finale sucrée.

À propos de « Sugar Cane Decaf »

« EA signifie acétate d’éthyle, un liquide transparent qui agit comme solvant dans le procédé. Il s’agit d’un solvant parce qu’il dissout et capture la caféine au cours du procédé. Le solvant entre en contact direct avec le grain et en “lave” la caféine.

Dans notre cas, cet EA est dérivé de la canne à sucre et est donc 100 % naturel. L’EA est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes ; nous n’ajoutons donc au café aucune substance qui n’y soit déjà présente (les cerises de café contiennent naturellement de l’EA). À titre de comparaison, une banane mûre contient 20 fois plus d’EA naturel que notre café décaféiné. Notre EA naturel présente des avantages spécifiques par rapport aux autres solvants : il cible spécifiquement la caféine, il est réutilisé de nombreuses fois après un processus de purification, ce qui nous permet d’utiliser peu d’eau et de préserver cette précieuse ressource, et notre EA est naturel.

L’acétate d’éthyle naturel est produit par estérification entre l’alcool éthylique naturel (celui que vous buvez) et l’acide acétique naturel (rien de plus que du vinaigre). L’alcool éthylique naturel est produit à partir des glucides de la canne à sucre (en bref : la mélasse), par fermentation avec Saccharomyces Cerevisiae. L’acide acétique naturel est extrait et purifié à partir du vinaigre, produit par fermentation aérobie de l’alcool éthylique avec le micro-organisme Acetobacter Aceti. »

Informations fournies par le directeur général de Descafecol.