Colombia Las Palmas

Brayan Alvear, producteur originaire d’Acevedo, une municipalité du Huila, en Colombie, et plus précisément de San Adolfo, une région rurale de culture du café et l’une des zones qui en produisent le plus, a appris de son père toutes les vertus et les connaissances que la terre nous transmet. Celui-ci lui a donné les outils nécessaires pour pouvoir travailler à l’avenir. Dès l’âge de 13 ans, son père l’emmenait après l’école pour lui apprendre tout ce qu’il y avait à savoir sur le café. Des années plus tard, il a compris que c’était ce qui le passionnait et ce qu’il voulait faire en grandissant. Cette année, il a lancé un projet réunissant plus de 60 caféiculteurs, dont des membres de sa famille, qui récoltent et vendent leur café en cerises à meilleur prix. C’est un travail exigeant, car ils assurent eux-mêmes la collecte dans toute la municipalité. Enfin, avec Forest et la station de traitement Ancla, nous les traitons par fermentation avec le fruit, ce qui permet d’obtenir des profils uniques.

Notes de dégustation :

Épices douces, POG, chocolat blanc