Colombia José Giraldo Entre Montañas

Présentation du café

Un superbe ensemble de cafés du producteur José Giraldo, issu de sa ferme Las Marias. Même producteur, même ferme et même variété ; des parcelles et des procédés différents.

Cette parcelle, Entre Montañas, est plantée de Gesha à pointe verte et a été lavée selon le procédé oxydator. Elle offre une remarquable acidité pétillante, de puissantes notes florales évoquant la rose et une intrigante note finale d’amaro. Cette tasse réserve de belles complexités. Elle est plus expressive et décadente que le lot associé.

Le Cardamaro est un amaro à base de vin, aux caractères vineux, herbacés et de fruits secs, et à la bouche légère.

Profil aromatique

Raisin bonbon, rose, Cardamaro.

Acidité : profonde, phosphorique, pétillante
Douceur : veloutée, confiturée
Équilibre : plutôt doux
Finale : florale et persistante

Funk : niveau 2 (funk non naturel), dû à l’effet du procédé oxydator lavé : une acidité pétillante, évoquant le champagne.

Évaluation de l’extraction

Repos : 50 jours ou plus recommandés

Évaluation filtre, jour 2 : Recette standard de Gabi au ratio de 1:18 – Le caractère du procédé est ici bien maîtrisé. Des notes florales puissantes et remarquables tout au long de la dégustation ; le raisin pétillant et l’amaro apportent des notes ludiques sans dominer. Excellent.

TDS : 1,42 EY : 23,60 %

Pour toutes nos recettes, nous utilisons une eau de dureté 60 et de tampon 20, chauffée à 198 °F.

Informations

Ferme : Las Marias
Région : Pijao, Quindío
Pays : Colombie
Variété : Gesha à pointe verte
Procédé : Lavé selon le procédé oxydator
Approvisionnement : Qima