Colombia José Giraldo Entre Montañas

Descripción del café

Una maravillosa selección de cafés de la finca Las Marias, del productor José Giraldo. El mismo productor, la misma finca y la misma variedad, pero de parcelas y procesos diferentes.

Este lote procede de la parcela Entre Montañas, donde se cultiva Gesha de punta verde y se procesó mediante lavado con oxydator. Ofrece una brillante muestra de acidez chispeante, intensas notas florales a rosa y un intrigante toque final de amaro. Esta taza esconde una complejidad notable. Es una taza más expresiva y decadente que la de su lote compañero.

Cardamaro es un amaro a base de vino, de carácter vínico, herbáceo y a fruta deshidratada, y ligero en boca.

Perfil de sabor

Uva de algodón de azúcar, rosa, Cardamaro.

Acidez: profunda, fosfórica, chispeante
Dulzor: aterciopelado, a mermelada
Equilibrio: tiende al dulce
Final: floral y persistente

Fermentación: nivel 2 (fermentación no convencional), por el efecto del proceso de lavado con oxydator: acidez chispeante, como la del champán.

Evaluación de preparación

Reposo: se recomiendan más de 50 días

Evaluación de filtro, día 2: Receta estándar de Gabi, proporción 1:18. Se moderó el carácter del proceso en esta taza. Es realmente sensacional, con intensas notas florales de principio a fin; las notas chispeantes de uva y amaro son juguetonas y no resultan abrumadoras. Excelente.

TDS: 1,42 EY: 23,60 %

En todas nuestras recetas usamos agua con una dureza de 60 y un tampón de 20, calentada a 198 °F.

Información

Finca: Las Marias
Región: Pijao, Quindío
País: Colombia
Variedad: Gesha de punta verde
Proceso: lavado con oxydator
Abastecimiento: Qima