Colombia José Giraldo Entre Montañas

Prezentare generală a cafelei

Un set minunat de cafele de la producătorul José Giraldo, de pe proprietatea Las Marias. Același producător, aceeași proprietate și aceeași varietate; parcele și procesări diferite.

Această parcelă este Entre Montañas, plantată cu Gesha cu vârf verde, procesată prin spălare cu oxydator. Oferă un spectacol strălucitor de aciditate vibrantă, note florale intense, asemănătoare trandafirului, și o notă finală intrigantă de amaro. Această cafea ascunde o complexitate remarcabilă. Este o cafea mai expresivă și mai decadentă decât lotul pereche.

Cardamaro este un amaro pe bază de vin, cu note de vin, plante aromatice și fructe uscate, și un profil lejer pe palat.

Profilul de gust al cafelei

Struguri cu vată de zahăr, trandafir, Cardamaro.

Aciditate: profundă, fosforică, vibrantă
Dulceață: catifelată, de dulceață
Echilibru: înclină spre dulce
Postgust: note florale persistente

Note fermentate: nivelul 2 (note fermentate neobișnuite), datorită efectului procesării prin spălare cu oxydator: aciditate vibrantă, asemănătoare șampaniei.

Evaluarea preparării

Repaus: se recomandă peste 50 de zile

Evaluare la filtru, ziua 2: Rețeta standard Gabi, cu un raport de 1:18 – A temperat caracterul procesării în această cafea. Notele florale intense sunt prezente pe tot parcursul degustării, iar notele vibrante de struguri și amaro sunt jucăușe, fără să domine. Excelentă.

TDS: 1,42 EY: 23,60%

În toate rețetele noastre folosim apă cu duritatea 60 și alcalinitatea 20, încălzită la 198°F.

Informații

Fermă: Las Marias
Regiune: Pijao, Quindío
Țară: Colombia
Varietate: Gesha cu vârf verde
Procesare: spălare cu oxydator
Aprovizionare: Qima