Colombia José Giraldo Entre Montañas

Koffie-overzicht

Een prachtige selectie koffies van producent José Giraldo's landgoed Las Marias. Dezelfde producent, hetzelfde landgoed en dezelfde variëteit; verschillende percelen en verwerkingsmethoden.

Dit perceel is Entre Montañas, een aanplant met Green-tip Gesha die oxydator washed is verwerkt. De koffie biedt een schitterende uiting van sprankelende aciditeit, volle roosachtige florale tonen en een intrigerende amaro-afdronk. In deze kop valt veel complexiteit te ontdekken. Vergeleken met de koffie van het andere perceel is deze expressiever en decadenter.

Cardamaro is een amaro op basis van wijn, met wijnachtige, kruidige en gedroogde fruittonen, en een lichte body.

Smaakprofiel

Suikerspin, druif, roos, Cardamaro.

Aciditeit: diep, fosforzuurachtig, sprankelend
Zoetheid: fluweelzacht, jammy
Balans: neigt naar zoet
Afdronk: lang aanhoudend en floraal

Funk: Niveau 2 (onnatuurlijke funk), door het effect van het oxydator washed-proces: sprankelende, champagneachtige aciditeit.

Bereidingsevaluatie

Rusttijd: 50+ dagen aanbevolen

Filterevaluatie op dag 2: Gabi Standard Recipe met een verhouding van 1:18 - De uitgesproken kenmerken van de verwerking zijn in deze kop wat ingetoomd. Heel bijzonder: door de hele kop heen volle florale tonen, met speelse, sprankelende druiven- en amarotonen die niet overheersen. Uitstekend.

TDS: 1.42 EY: 23.60%

In al onze recepten gebruiken we water met een hardheid van 60 en een buffer van 20, verwarmd tot 198F.

Informatie

Boerderij: Las Marias
Regio: Pijao, Quindío
Land: Colombia
Variëteit: Green-tip Gesha
Verwerking: Oxydator washed
Inkoop: Qima