Colombia José Giraldo Entre Montañas

Panoramica del caffè

Una splendida selezione di caffè della tenuta Las Marias del produttore José Giraldo. Stesso produttore, tenuta e varietà; parcelle e lavorazioni diverse.

Questa parcella è Entre Montañas, coltivata a Gesha a punta verde e sottoposta a lavaggio oxydator. Offre una brillante espressione di acidità vivace e frizzante, intense note floreali simili alla rosa e un’intrigante nota amara nel finale. Questa tazza riserva notevoli complessità. Rispetto al lotto gemello, è una tazza più espressiva e opulenta.

Il Cardamaro è un amaro a base di vino, dalle note vinose, erbacee e di frutta essiccata, con una sensazione leggera al palato.

Profilo aromatico del caffè

Uva filata, rosa, Cardamaro.

Acidità: profonda, fosforica, frizzante
Dolcezza: vellutata, simile alla marmellata
Equilibrio: tende al dolce
Finale: floreale e persistente

Funk: livello 2 (funk innaturale) per l’effetto del processo di lavaggio oxydator: acidità frizzante, simile allo champagne.

Valutazione dell’estrazione

Riposo: consigliati almeno 50 giorni

Valutazione filtro, giorno 2: Ricetta standard di Gabi con rapporto 1:18 - Ha contenuto le note di lavorazione di questa tazza. Note floreali intense e straordinarie per tutta la bevuta; le note vivaci di uva e amaro sono giocose e mai eccessive. Eccellente.

TDS: 1.42 EY: 23.60%

In tutte le nostre ricette usiamo acqua con durezza 60 e tampone 20, scaldata a 198 °F.

Informazioni

Fattoria: Las Marias
Regione: Pijao, Quindío
Paese: Colombia
Varietà: Gesha a punta verde
Processo: lavaggio oxydator
Approvvigionamento: Qima