Colombia El Recreo

notre note

88

profil en tasse

Mélasse / Griotte / Éclats de cacao / Fraise / Whisky / Fruits tropicaux

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Variété

Caturron

région

Huila

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Ferme

Finca El Recreo

altitude

1550 m

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Procédé

Naturel anaérobie

Torréfaction

Omnia.

origine et provenance

Un café singulier produit par Alirio Rodriguez dans la région de Huila, l’une des zones les plus propices de Colombie.

Alirio est un producteur de troisième génération qui possède plus de 30 ans d’expérience. Ses fils l’accompagnent aujourd’hui dans la gestion de Finca El Recreo. En 2018, il s’est engagé dans une démarche axée sur le café de spécialité, en misant sur la qualité et la valorisation du produit.

La variété Caturron, encore peu répandue et presque inconnue en dehors de la région d’Acevedo, est appréciée pour son profil aromatique distinctif, la taille de ses cerises et sa bonne résistance agronomique.

Les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis soumises à une fermentation anaérobie dans un environnement hermétique pendant 100 à 120 heures. Elles sont ensuite séchées sur des lits surélevés pendant environ 15 à 20 jours, en les remuant fréquemment pour garantir un séchage uniforme.

En tasse, le résultat est un profil éclatant et structuré, où la douceur du caramel et du chocolat noir s’entremêle à des notes fruitées et juteuses, pour une tasse complexe, moderne et très expressive.

Un café qui témoigne de l’évolution du café de spécialité colombien et de la recherche constante de nouvelles variétés et méthodes de traitement.