COLOMBIA EDWIN ZAMBRANO

NOTES DE DÉGUSTATION : JUS D’ORANGE, ANANAS, FRAISE, CACAO  

Lauréat des Good Food Awards 2024 et très bien noté par Coffee Review (93), ce remarquable café traité par voie naturelle d’Edwin Zambrano (photographié ci-dessous à droite) est le fruit d’un travail passionné. Chaque année, Edwin sélectionne les meilleures cerises de café de la récolte pour créer ce micro-lot primé. Il y a quelques années, Edwin et sa femme ont repris la ferme familiale à sa mère, Dońa Nohora (photographiée ci-dessous à gauche). Le souci du détail et la quête de l’excellence sont toutefois des valeurs manifestement partagées par la mère et le fils. 

Pour accentuer leur douceur naturelle et intensifier leurs notes fruitées, Edwin fait tremper les cerises de café dans des cuves d’eau pendant plus de 60 heures. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des lits surélevés pendant 45 jours, jusqu’à atteindre la perfection. 

Toute cette attention portée aux détails donne un café débordant de notes juteuses d’orange, d’ananas sucré, de fraise fraîche et de chocolat noir. Ce café témoigne aussi des fruits d’un travail mené avec diligence et patience — deux qualités indispensables pour obtenir des résultats exceptionnels avec les cafés traités par voie naturelle.

Approvisionnement par Azahar Coffee 

Finca Buenavista fait partie du réseau de fermes caféières d’Azahar Coffee, une organisation qui rassemble les producteurs de café de grande qualité à travers toute la Colombie. Grâce à son travail acharné, elle transforme le paysage colombien en apportant les ressources nécessaires, en permettant une traçabilité complète et en donnant accès au commerce direct à des centaines de producteurs comme Edwin Zambrano.

INFORMATIONS SUR LE CAFÉ

Pays : Colombie
Région : Huila
Producteur : Edwin Zambrano 
Altitude : 1,700 mètres
Variétés : Castillo, Colombia 
Traitement : Naturel 
Poids net : 340g / 12oz

AVIS DE COFFEE REVIEW

Évaluation à l’aveugle : Un profil fruité, nettement tropical. Arômes et saveurs de goyave-fraise, chocolat à pâtisser, verveine citronnée, chêne fraîchement coupé et sucre brun. Une structure douce, à l’acidité équilibrée et vive ; une texture moelleuse et sirupeuse. Finale nettement cacaotée, aux nuances de verveine citronnée.

Notes : Produit par Edwin Zambrano de Finca Buenavista à partir de caféiers des variétés Castillo et Colombia d’Arabica, et traité par voie naturelle (séché dans le fruit entier). Joe Bean Roasters est un torréfacteur de café de spécialité qui vend au détail et en gros, établi à Rochester, dans l’État de New York.

En bref : Une tasse colombienne accueillante, aux notes fruitées nettes et au traitement naturel, traversée par une trame chocolatée franche.

PRIX ET DISTINCTIONS

• Lauréat des Good Food Awards 2024
• Coffee Review 2022 : note de 93