COLOMBIA – EL INDIO – TOLIMA – NATURAL PROCESS

NOTES : FRUIT DE LA PASSION, VIN, CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE ET ACIDITÉ DE MYRTILLE.

Produit par nos partenaires café à Tolima, en Colombie, ce lot traité par voie naturelle provient d’un réseau d’environ 175 familles de producteurs. Depuis 2019, nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs pour leur apporter un soutien technique dans le traitement par voie naturelle. Aujourd’hui, plus de 80 % de la production du groupe est traitée de cette manière.
Tolima est l’une des principales régions caféières de Colombie. Elle se distingue par ses montagnes d’altitude, son climat frais et ses sols volcaniques. La région est également régulièrement représentée à la Cup of Excellence, ce qui témoigne de son remarquable potentiel qualitatif.
Ce café est un Caturra, une mutation naturelle du Red Bourbon originaire du Minas Gerais, au Brésil, réputée pour sa productivité et sa résistance aux maladies. Après une récolte sélective, les cerises mûres sont soigneusement séchées au soleil sur des lits surélevés ou des patios, et régulièrement contrôlées tout au long de la journée afin d’assurer un séchage uniforme et une stabilisation de l’humidité. Ce traitement traditionnel par voie naturelle renforce la douceur, la complexité et la profondeur aromatique en tasse.