COLOMBIA – EL INDIO – TOLIMA – NATURAL PROCESS

NOTE: FRUTTO DELLA PASSIONE, VINO, CIOCCOLATO, SCORZA D’ARANCIA E ACIDITÀ DI MIRTILLO.

Prodotto dai nostri partner del caffè a Tolima, in Colombia, questo lotto lavorato con processo natural proviene da una rete di circa 175 famiglie di coltivatori. Dal 2019 collaboriamo a stretto contatto con i produttori per offrire supporto tecnico nella lavorazione natural; oggi, oltre l’80% della produzione del gruppo viene lavorato in questo modo.
Tolima è una delle regioni del caffè più importanti della Colombia, caratterizzata da montagne d’alta quota, clima fresco e suoli vulcanici. È anche una presenza costante alla Cup of Excellence, a conferma dello straordinario potenziale qualitativo della regione.
Questo caffè è Caturra, una mutazione naturale del Red Bourbon originaria di Minas Gerais, in Brasile, nota per la produttività e la resistenza alle malattie. Dopo la raccolta selettiva, le ciliegie mature vengono essiccate con cura al sole su letti rialzati o patii, controllandole regolarmente durante la giornata per garantire un’essiccazione uniforme e un’umidità stabile. Questo metodo tradizionale di lavorazione natural esalta la dolcezza, la complessità e la profondità aromatica in tazza.