Classic Bean (signature blend) freshly roasted

À propos du mélange

Classic Bean est notre interprétation de l’association classique entre le Yirgacheffe d’Éthiopie et le Sumatra d’Indonésie. Le caractère vif de l’Éthiopie équilibre très bien la structure profonde du Sumatra. Il en résulte une tasse satisfaisante aux notes dominantes de chocolat et d’épices, avec une rondeur terreuse en bouche et l’incomparable douceur juteuse de l’Éthiopie. La tasse regorge de nuances riches de chocolat de pâtissier, de cèdre, de citronnelle et d’épices à pâtisserie, avec des notes de vanille et de mélasse dans la finale terreuse persistante. À son meilleur en torréfaction Full City, pour davantage de douceur et une plus grande diversité de nuances aromatiques. À déguster en French press, en espresso ou avec la méthode d’infusion de votre choix. Se marie bien avec du lait et du sucre, si vous le souhaitez.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les techniques appropriées pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications de ce guide décrivent les « attentes générales » associées à chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et ayant subi différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse révèle une saveur de torréfaction exceptionnellement légère de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance de la saveur de torréfaction légère dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse résonne d’une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. Dans l’ensemble, le profil de la tasse est vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse déborde de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle parfois torréfaction Light French. Il s’agit d’une torréfaction foncée, un degré de torréfaction caractérisé par une couleur brun foncé et une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui veulent une tasse chocolatée, riche en corps et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a longtemps été très appréciée par de nombreux amateurs de café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres qualités restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées piquantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée, à l’intensité marquée, a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne permettent plus de percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité en nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances aromatiques naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre ; mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils avancent dans les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin au développement des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les degrés de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista à domicile, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et saveurs uniques dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses dans la tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la chair et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui favorise une meilleure densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinctive et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il est censé être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !