Champion Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Enfin un espresso si riche et généreux qu’on a l’impression qu’un champion vient d’arriver. En vedette au cœur de ses saveurs : un corps impressionnant, des notes naturellement terreuses et profondes, une intensité de mélasse et des nuances aromatiques de tabac. En fond, des notes de fruits à coque et d’éclats de cacao composent la toile de fond idéale pour vos créations à base d’espresso. Le niveau de torréfaction Espresso révèle toute l’intensité du mélange. Ce café convient particulièrement aux personnes qui recherchent un goût plus corsé dans leurs boissons à base d’espresso. Réveillez le champion qui sommeille en vous avec cet espresso. Commencez la journée en force ou savourez-le dès que vous avez besoin d’une touche de champion.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide indiquent les « caractéristiques générales auxquelles vous pouvez vous attendre » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun à leur façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux. La tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche et seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction Espresso – Aussi appelée torréfaction French légère, cette torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches et torréfiées commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse équilibrée, corsée et chocolatée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui occupe une place importante dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de torréfaction très foncé et intensément corsé. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les délicates notes gustatives. Mais si vous préférez l’audace et l’intensité aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à la « densité nutritionnelle plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour faire ressortir à la perfection les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, lorsqu’ils deviennent entièrement jaunes, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des extraordinaires nuances aromatiques au cours de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie tellement selon les profils et les stades de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, « au début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction de type City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer votre savoir-faire de barista à la maison et de vous faire plaisir en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et donnent du caractère aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ, bon nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander une torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations agricoles réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune donne aux grains ses propres composés aromatiques et saveurs. En outre, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Tous ces facteurs rendent le café si unique et précieux. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Elle renvoie à ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entières. Après un certain temps, les grains de café sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement moins d’acidité et des notes moins vives.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction à choisir, plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : véritablement incroyable. Commandez dès aujourd’hui votre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !