Caffè Honduras Marcala Special Preparation

Découvrez Honduras Marcala Special Preparation, un café de spécialité d’origine unique cultivé dans la réserve de Montecillos, à Marcala, La Paz, au Honduras. La variété Pacas et la fermentation anaérobie de 48 heures donnent naissance à un profil distinctif, avec des notes de pamplemousse, de chocolat, de miel et de fleurs jaunes.

Profil aromatique

En tasse, le pamplemousse et les agrumes se distinguent, accompagnés de chocolat, de miel et de fleurs jaunes. L’acidité est citrique, le corps léger et la douceur délicate.

Origine et traitement

• Origine : réserve de Montecillos, Marcala, La Paz, Honduras
• Altitude : 1 650 m
• Variété botanique : Pacas
• Fermentation : anaérobie pendant 48 heures
• Séchage : au soleil sur lits surélevés pendant 15–22 jours
• Crible : 15+
• Score indiqué : 85 points

Questions fréquentes

Quel est le goût du café Honduras Marcala ?

Le profil associe le pamplemousse et les agrumes au chocolat, au miel et aux fleurs jaunes, dans une tasse au corps léger et à la douceur délicate.

Comment est-il traité ?

Le café de variété Pacas fermente en anaérobie pendant 48 heures, puis sèche au soleil sur des lits surélevés pendant 15–22 jours.

D’où vient-il ?

Il provient de la réserve de Montecillos, dans la région de Marcala, département de La Paz, au Honduras, à 1 650 mètres d’altitude.

Méthodes filtre et méthodes d’extraction (recommandées à 100 %)

Les méthodes filtre conviennent parfaitement à ce profil aromatique, car elles permettent d’obtenir une tasse nette et de faire ressortir la complexité de l’acidité agrumée et des notes florales.

Ratio café/eau (ratio d’infusion) : 1:16 (par exemple, 15 g de café pour 240 g d’eau).

V60 / Chemex / Aeropress :

Température de l’eau : 90 °C – 92 °C (évitez l’eau bouillante pour ne pas extraire une amertume excessive et préserver la douceur du miel).
Mouture : moyenne (semblable à du sel marin moyen).
Temps d’extraction : 2:30 – 3:00 minutes.

Extraction espresso (pour un profil moderne et vif)

Si vous préférez l’espresso, l’objectif est d’équilibrer l’acidité citrique du pamplemousse avec la douceur du chocolat et du miel, tout en évitant une sous-extraction trop âpre.

Poids dans le panier : 18 g (pour un panier double standard).
Poids en tasse (rendement) : 36 g - 40 g de boisson extraite (ratio 1:2 ou 1:2.2).
Temps d’extraction : 27 – 30 secondes.
Température de la machine : autour de 91 °C – 92 °C.

☕ Guide de préparation et d’extraction optimale

Pour mettre pleinement en valeur les notes aromatiques et le profil de torréfaction artisanale de ce café, nous vous conseillons de suivre ces étapes :

• Dosage et mouture : utilisez 15 g de café moulu moyen pour 240 g d’eau avec les méthodes filtre. Pour l’espresso, utilisez 18 g de café moulu fin.
• Température de l’eau : chauffez l’eau à 90 °C – 92 °C pour les méthodes filtre et à 91 °C – 92 °C pour l’espresso.
• Extraction : avec les méthodes filtre, extrayez pendant 2:30 – 3:00 minutes. Pour l’espresso, le temps d’extraction devrait être de 27 – 30 secondes.