Caffè Honduras Marcala Special Preparation

Poznaj Honduras Marcala Special Preparation, jednorodną kawę specialty uprawianą w rezerwacie Montecillos w Marcala, La Paz, w Hondurasie. Odmiana Pacas i 48-godzinna fermentacja anaerobowa nadają jej wyrazisty profil z nutami grejpfruta, czekolady, miodu i żółtych kwiatów.

Profil aromatyczny

W filiżance wyczuwalne są grejpfrut i cytrusy, którym towarzyszą czekolada, miód i żółte kwiaty. Kwasowość jest cytrusowa, body lekkie, a słodycz subtelna.

Pochodzenie i obróbka

• Pochodzenie: rezerwat Montecillos, Marcala, La Paz, Honduras
• Wysokość upraw: 1650 m n.p.m.
• Odmiana botaniczna: Pacas
• Fermentacja: anaerobowa, przez 48 godzin
• Suszenie: na słońcu, na podniesionych stołach, przez 15–22 dni
• Rozmiar ziaren: 15+
• Podana punktacja: 85 punktów

Najczęściej zadawane pytania

Jak smakuje kawa Honduras Marcala?

Jej profil łączy grejpfrut i cytrusy z czekoladą, miodem i żółtymi kwiatami. Kawa ma lekkie body i subtelną słodycz.

Jak jest obrabiana?

Kawa odmiany Pacas fermentuje anaerobowo przez 48 godzin, a następnie suszy się ją na słońcu, na podniesionych stołach, przez 15–22 dni.

Skąd pochodzi?

Pochodzi z rezerwatu Montecillos, z okolic Marcala w departamencie La Paz w Hondurasie, z wysokości 1650 m n.p.m.

Metody przelewowe i parzenia (w 100% polecane)

Metody przelewowe doskonale pasują do tego profilu aromatycznego, ponieważ pozwalają uzyskać czystą filiżankę i wydobyć złożoność cytrusowej kwasowości oraz nut kwiatowych.

Proporcja kawy do wody (brew ratio): 1:16 (np. 15 g kawy na 240 g wody).

V60 / Chemex / Aeropress:

Temperatura wody: 90°C–92°C (unikaj wrzątku, aby nie wydobyć nadmiernej goryczy i zachować miodową słodycz).
Mielenie: średnie (podobne do średnioziarnistej soli morskiej).
Czas parzenia: 2:30–3:00 min.

Parzenie espresso (nowoczesny i wyrazisty profil)

Jeśli wolisz espresso, postaraj się zrównoważyć cytrusową kwasowość grejpfruta słodyczą czekolady i miodu, unikając zbyt kwaśnego smaku wynikającego z niedostatecznej ekstrakcji.

Doza w sitku: 18 g (do standardowego podwójnego sitka).
Uzysk w filiżance (yield): 36–40 g naparu (proporcja 1:2 lub 1:2,2).
Czas ekstrakcji: 27–30 sekund.
Temperatura ekspresu: około 91°C–92°C.

☕ Przewodnik po parzeniu i optymalnej ekstrakcji

Aby w pełni wydobyć aromaty i profil rzemieślniczego palenia tej kawy, polecamy wykonać następujące kroki:

• Doza i mielenie: Do metod przelewowych użyj 15 g średnio zmielonej kawy na 240 g wody. Do espresso użyj 18 g drobno zmielonej kawy.
• Temperatura wody: Podgrzej wodę do 90°C–92°C w przypadku metod przelewowych i do 91°C–92°C w przypadku espresso.
• Ekstrakcja: W przypadku metod przelewowych parz przez 2:30–3:00 min. W przypadku espresso ekstrakcja powinna trwać 27–30 sekund.