But First Coffee (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Hé, attendez une minute… Oui, nous savons que nous avons des choses à faire… « mais d’abord, le café » : rien ne se passe avant le café, car la vie commence après le café ! Satisfaites vos envies de café avec notre mélange But First Coffee : des nuances de fondant au chocolat noir, de gaufrettes roulées au chocolat et de glace triple chocolat, avec une note persistante de cacao en finale. Créé pour celles et ceux qui recherchent des notes puissantes de chocolat noir dans leur café, avec une torréfaction Full City, à déguster « noir ». Avec une torréfaction plus poussée, Espresso ou Italian, ces notes s’intensifient considérablement ; c’est peut-être le meilleur choix si vous ajoutez de la crème et du sucre à votre tasse. Les grains africains de qualité supérieure de ce mélange lui apportent une pointe de douceur et un goût net. Idéal pour une préparation au goutte-à-goutte ou à la cafetière à percolation.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différentes méthodes de traitement réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction Blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes peuvent devoir s’y habituer au fil du temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Light – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction légère très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue assez populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est très appréciée, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. Elle offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction Medium – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes sont proches de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. C’est facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction Italian – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, d’un brun profond, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style de café extrêmement puissant et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de développer pleinement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’Italian, et même à l’extrême torréfaction Heavy French. Certaines personnes préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer considérablement vos talents de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent aux saveurs de la tasse toute leur vivacité. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper progressivement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations réparties à travers chaque pays et chaque région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et saveurs dans le grain. De plus, la composition minérale des sols, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains de café et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide, aux saveurs moins vives.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Ils offrent ainsi une plus grande densité nutritive et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et notre large choix de styles de torréfaction, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !