Breakfast Blend (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Tôt le matin, pressé par le temps, besoin de bien commencer la journée… c’est souvent le scénario habituel. Pour nous, un café parfait au petit-déjeuner doit être « vif et joyeux ». Pour atteindre cet objectif, nous nous sommes tournés vers l’Éthiopie, berceau du café. La qualité naturelle des grains fait mouche et nous n’avons qu’à ajouter quelques autres grains naturellement compatibles pour composer une tasse idéale au réveil. L’eau chaude qui traverse le café dans le porte-filtre dégage un parfum incroyable. La première gorgée révèle une attaque ronde et ample ; des notes d’agrumes vives dynamisent la tasse, tandis qu’une touche florale de fleur de cerisier s’épanouit. On perçoit des baies mûries au soleil et des fruits à noyau, puis des notes de chocolat au lait et de caramel grillé en finale.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction French très foncée, intense et huileuse ; le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent leur huile de surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos goûts et de votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « le vrai goût du café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très claire du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer, car son goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime une superbe note de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une popularité notable auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût prisé de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité fruitée, vive et recherchée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent une tasse globalement éclatante et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et amples. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale marquée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et ample, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso : c’est cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction French très foncée – Cette torréfaction brun très foncé est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style très intense et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins intéressant ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne de crête très précise afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant la révélation des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, créer des profils de torréfaction est un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le goût du café varie énormément selon le profil et le stade de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux niveaux très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction French très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le style City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et faites vraiment progresser votre pratique de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent à se dissiper peu à peu, et le café perd de son éclat en tasse. Pour une saveur optimale, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il révèle le mieux ses arômes !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter d’une fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes différentes, partout dans chaque pays et chaque région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. À cela s’ajoutent les sols, avec leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures, qui jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthode de traitement » dans le monde du café ? Elle fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse, dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey produit un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode produit une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées avec soin, situées en altitude, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus intenses, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains du monde et à nos différents styles de torréfaction, plus besoin de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !