Breakfast Blend (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Vroeg in de ochtend, weinig tijd, en je wilt de dag goed beginnen… Dat lijkt de gebruikelijke routine. Voor ons is een perfecte ontbijtkoffie “fris en vrolijk”. Om dat te bereiken, gingen we naar Ethiopië, de geboorteplaats van koffie. De natuurlijke kwaliteit van de bonen zorgt hier voor een voltreffer die de koffie over de finish helpt. Het enige wat we hoeven te doen, is een paar andere bonen toevoegen die van nature goed samengaan, om de ochtendkoffie in balans te brengen. Het hete water dat door de pour-over loopt, ruikt heerlijk. De eerste slok onthult een ronde, volle aanzet; frisse citrusnoten geven de koffie energie, terwijl de geur van kersenbloesem zich verspreidt. Je proeft hints van zongerijpte bessen en steenvruchten, met melkchocolade en geroosterde karamel als afdronk.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet meer te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven voor elk brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte van het branden. Bonen die natural zijn verwerkt uit Afrika zijn het meest geschikt voor lichtere brandingen, terwijl bonen uit Indonesië die wet-hulled zijn verwerkt beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Begin daarom met onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Ga op een spannende reis door de wereld van specialty coffee en bepaal zelf wat “koffie zoals die bedoeld is” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt afgekoeld aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop uitzonderlijk uitgesproken. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het mogelijk een aangeleerde smaak die zich in de loop der tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt afgekoeld. De aciditeit is fris, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een geweldige smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aantrekkelijke fruitige aciditeit en zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en de kop is over het geheel genomen fris en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop is vol complexiteit. De body ontwikkelt zich heel mooi; de aciditeit is niet zo fris of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook onze zoetste branding. Deze stijl is een grote favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en er nog maar een paar druppeltjes oppervlakteolie verschijnen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding; de boon is donkerbruin en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die zorgt voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is vrij gebruikelijk in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de doordringende rokerigheid de smaaknoten domineert. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die verfijnde smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als verfijnd niet jouw ding is en je juist van krachtig en uitgesproken houdt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en die als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “hogere concentratie voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-kwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden is het een kwestie van heel precies navigeren om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel doorloopt deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de brandingsvaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en verder tot de zeer donkere niveaus voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken hun koffie graag licht gebrand, anderen geven de voorkeur aan een City Roast en weer anderen aan een donkere branding. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou. Jij kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je vaardigheden als thuisbarista flink kunt verbeteren en je koffierepertoire kunt uitbreiden voor nog meer persoonlijk plezier.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit van tevoren koffie om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van koffieplanten en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen. Daarnaast spelen ook de unieke bodemsoorten met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We selecteren zorgvuldig de best smakende bonen die elk gebied te bieden heeft. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je maar kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd en gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Daardoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met dezelfde koffie die washed is verwerkt, is de aciditeit van koffie die natural is verwerkt meestal lager en smaakt die minder fris.
— Honey-verwerking verloopt hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebessen worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatienoten zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal frisser dan bij een boon die vergelijkbaar natural is verwerkt.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Die gaan vervolgens door een pulpmachine, die het vruchtvlees en de schil verwijdert. Daarna gaan ze een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24-36 uur, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een kop met een zuivere smaak op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn frisser.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog eens uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitmuntende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk…