Breakfast Blend (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Temprano por la mañana, con prisa y poco tiempo, necesitas empezar bien el día… parece la rutina de siempre. Para nosotros, el café perfecto para desayunar debe ser «vibrante y alegre». Para conseguirlo, recurrimos a Etiopía, la cuna del café. Aquí, la calidad natural de los granos nos da el toque ganador que nos llevará hasta la meta; solo tenemos que añadir otros granos que combinen de forma natural para completar la taza de la mañana. El agua caliente al prepararlo en cafetera de filtro desprende un aroma increíble; el primer sorbo revela una entrada redonda y con cuerpo; las brillantes notas cítricas animan la taza, mientras que se desprende un aroma floral a flor de cerezo. Se aprecian matices de frutos rojos maduros al sol y frutas de hueso, que dan paso a un final de chocolate con leche y caramelo tostado.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya hemos ajustado a la perfección cada perfil, para que puedas elegir el que quieras. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados mediante el método de despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, aunque se tuesten con el mismo perfil». Por eso, empieza con nuestra opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba a tostarlo más claro o más oscuro según te apetezca, teniendo en cuenta tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define cómo debe ser el café.
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café muy ligeramente tostado, que se retira del fuego al inicio del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza conserva un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, aunque puede ser un gusto adquirido para muchos amantes del café. Esto se debe a que el sabor a tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crack. Su acidez es vibrante y tiene más cuerpo; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste tiene un perfil equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho muy popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez vibrante y agradable recuerda a la fruta, el dulzor es más marcado y tiene buen cuerpo. En conjunto, es un café vibrante y afrutado, con una taza de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: antes era un estilo popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto álgido con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan vibrante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y solo empiezan a formarse algunas gotitas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y muy satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste: los granos son de color marrón oscuro y tienen una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero también un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y notas de chocolate, equilibrado y con cierto dulzor.
— Tueste italiano: también conocido como tueste francés, italiano o turco. Es un estilo de café muy oscuro, de color marrón y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese intenso tueste oscuro que ha destacado tanto entre muchos aficionados al café de los últimos tiempos.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, que también se conoce como tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros eliminan las delicadas notas de sabor. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que suele elegirse con más frecuencia y que se considera el más adecuado para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales propios del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de azúcares y notas de caramelización durante la fase de reacción de Maillard y, por último, el desarrollo de los increíbles matices en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de forma diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍAS ELEGIRLO TÚ
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde un tueste rubio muy claro, «al inicio del primer crack», hasta un tueste Full City plenamente desarrollado, «al inicio del segundo crack», pasando por los niveles más oscuros, más allá del tueste italiano e incluso hasta el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes seleccionar el tueste perfecto para cada tipo de grano y mejorar de verdad tu habilidad para preparar café en casa, disfrutando mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida después de recibir cada pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener café en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay numerosas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma. Además, los suelos, con su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien siempre de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, en función de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— se secan por completo y están listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesado, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el procesado natural suele dar como resultado una acidez menos marcada y un sabor menos vibrante.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesado natural, el honey también produce un perfil más afrutado, aunque la intensidad de los matices de fermentación es menor. La acidez de la taza suele ser más vibrante que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesado da como resultado una taza limpia, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vibrantes.