Brazilian Vargem Grande Estate Espresso

Vargem Grande Estate brésilien

Vargem Grande Estate brésilien, torréfaction espresso

Chaque fois que j’ai le privilège de rendre visite à la famille Contini, vous n’imaginez pas à quel point cela compte pour elle lorsque nous lui faisons part de l’accueil réservé à son café. Vargem est l’un de nos cafés les plus vendus de tous les temps et, comme vous le lirez ci-dessous, il fait le bonheur de beaucoup de monde.

Vargem Grande Estate brésilien, torréfaction espresso

Il est très facile d’oublier ce que la majorité des clients — et les clients de nos clients — aiment consommer. Cette introduction pourrait vous décourager si vous êtes un fervent amateur de café de spécialité. Beaucoup d’entre nous, qui aimons la diversité, ont aussi une grande place dans leur cœur pour des cafés comme Vargem Grande Estate. Mais de quelle variété parle-t-on, au juste ?

Tous les cafés qui arrivent dans notre torréfaction ne sont pas synonymes de jus ou d’acidité. En réalité, nous aimons les cafés brésiliens classiques, aux notes de noix et de chocolat, car ils répondent à deux critères très importants. Sans ordre particulier, ils apportent de la stabilité à un assemblage pour espresso, comme Formula 6 et Simply Brazil (!), et ils donnent tout simplement un café savoureux, facile à boire et sans difficulté, qui plaît presque à tout le monde.

Vargem Grande Estate est une petite exploitation familiale, gérée par des personnes parmi les plus gentilles et les plus humbles du monde du café. VG a été défendu par la regrettée et merveilleuse Erna Knudson. Si vous avez quelques minutes, je pense qu’elle était une véritable source d’inspiration et que chaque seconde passée à l’écouter en valait la peine !

Ferme : Vargem Grande Estate

Région ; Esperito de Santo do Pinhal, Brésil

Propriétaires : la famille Contini

Superficie de la ferme : 300 acres

Surface consacrée à la production de café ; 160 acres

Procédé : natural.

Variétés : Mundo-Novo et Catuai

Altitude : entre 3 000 et 4 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Torréfaction : espresso

Profil en tasse

Nous proposons ce café en torréfaction « espresso traditionnel ». Si vous êtes des habitués, prenez Formula 6 et Chapin comme points de comparaison. Après une semaine environ de repos après torréfaction, ce café nous donne envie de nous demander comment le rendre encore plus sucré.

Arômes : chocolat et noix (pensez à un Ferrero Rocher fondu)|Corps : épais et crémeux| Acidité : faible et douce.|

Notes de dégustation possibles : chocolat, noix, une légère note céréalière et beaucoup de douceur.

Recette :
17 à 19 g pour 32 à 34 g, pour les boissons lactées

17 g pour 40 à 45 g, pour un espresso.

Un café très facile à préparer et indulgent.

À propos de la ferme

Vargem Grande Estate se trouve au pied de la chaîne de montagnes de Mantequiera. La plantation est protégée par les collines qui l’entourent et se situe entre 1 100 et 1 200 mètres d’altitude. Pendant la récolte, la température reste très stable, entre 14 et 15 °C, puis monte jusqu’à atteindre un niveau plus constant de 20 °C. Les précipitations, généralement comprises entre 1,2 et 1,6 mètre, tombent pendant la saison de croissance. Les hivers, plus frais et plus secs, freinent le développement des bactéries dans le sol.

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