Brazil - Santa Clara - Natural Yellow Catuai

Microlot d’un domaine unique

| Caramel au beurre | Mandarine | Poire |

Les premiers caféiers de Santa Clara ont été plantés vers 1900, et cette tradition se poursuit encore aujourd’hui. La troisième et la quatrième génération se consacrent désormais entièrement à l’agriculture sur la ferme. Celle-ci est gérée par Moacyr Dias Pereira et son épouse, Alayde Graciano Pereira, avec leurs quatre enfants, tous mariés et qui tirent leurs moyens de subsistance du travail agricole.

Ils ont amélioré leurs pratiques agricoles en adoptant de nouvelles techniques et technologies afin de produire des cafés de la plus haute qualité. La ferme se trouve à Conceição do Rio Verde, dans la région de Mantiqueira de Minas. Notre café est cultivé à une altitude comprise entre 930 et 1 050 m, sur une superficie totale de 350 hectares. Les principales variétés cultivées sur la propriété sont Bourbon, Acaiá, Red Catuaí et Yellow Catuaí.

La récolte est effectuée sur des bâches afin d’éviter que les cerises de café entrent en contact avec le sol et de préserver leur qualité. Le jour même, le café est transporté au centre de traitement, où il fait l’objet d’une attention particulière à chaque étape pour garantir d’excellents résultats.

Après le traitement, le café sèche au soleil sur des patios en béton, puis bénéficie d’une phase de séchage finale jusqu’à atteindre un taux d’humidité idéal d’environ 11 %. Il est ensuite placé dans des bacs en bois pour reposer pendant 30 jours. La préservation de l’environnement est une priorité absolue à la ferme Santa Clara. La protection des forêts indigènes et la préservation des sources d’eau leur tiennent particulièrement à cœur. Toutes les terres sont dûment enregistrées et les activités agricoles sont menées dans le respect de la réglementation environnementale.

Nous avons torréfié ce café selon un profil moyen-clair, adapté à une préparation en café filtre. 

Lieu : Mantiqueira de Minas

Ferme/Producteur : Santa Clara

Procédé : Naturel 

Variété : Yellow Catuaí

Altitude :  930 -1050 m 

Source : Cofinet. www.cofinet.com.au