Brazil, Minas Gerais – Light Roast

DESCRIPTION DES SAVEURS

Le café Dunn Brothers Brazil Minas Gerais Light Roast est doux et léger. Il se distingue par son caractère sucré et délicat. Il présente un corps généreux, une acidité modérée et une finale sucrée aux notes de chocolat et de noix.

ORIGINE DU CAFÉ

Le café a été introduit au Brésil depuis la Guyane française au début du XVIIIe siècle, dans la région de Sao Paulo. En peu de temps, la culture du café s’est étendue au reste du pays.

Les trois principales régions caféières du Brésil sont aujourd’hui Sul de Minas, dans le sud du Minas Gerais, Mogiana et une région appelée Cerrado, située à plusieurs centaines de kilomètres au nord de mon Minas Gerais. Contrairement à d’autres pays d’Amérique latine, la grande majorité des exploitations caféières du Brésil sont de grands domaines. Ce café est traité selon une méthode unique. Au lieu de dépulper les cerises et d’éliminer tout le mucilage (la pulpe fruitée qui entoure le grain), seule une partie est retirée. Les grains de café sont ensuite séchés au soleil, ce qui permet au mucilage sucré et collant restant de leur transmettre son caractère. Souvent appelée « semi-lavée » ou « pulped natural », cette méthode demande beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine. Les cafés traités par la méthode pulped natural sont très sucrés et complexes, et leur profil aromatique est incomparable.