Brazil, Minas Gerais – Light Roast

OPIS SMAKU

Kawa Dunn Brothers Brazil Minas Gerais Light Roast jest gładka i łagodna. Ma słodki, delikatny charakter. Pełne body, łagodna kwasowość i słodki, orzechowo-czekoladowy finisz.

POCHODZENIE ZIARNA

Kawa dotarła do Brazylii przez Gujanę Francuską na początku XVIII wieku, do regionu São Paulo. W krótkim czasie jej uprawa rozprzestrzeniła się na resztę kraju.

Obecnie trzy główne regiony uprawy kawy w Brazylii to Sul de Minas – w południowej części stanu Minas Gerais, Mogiana oraz obszar zwany Cerrado, położony kilkaset mil na północ od mojego Minas Gerais. W przeciwieństwie do innych krajów Ameryki Łacińskiej zdecydowaną większość brazylijskich plantacji kawy stanowią duże posiadłości. Ta kawa jest poddawana wyjątkowej obróbce. Zamiast usuwać cały miąższ (owocową pulpę otaczającą ziarno), usuwa się tylko jego część. Następnie ziarna kawy suszy się na słońcu, dzięki czemu pozostały lepki, słodki miąższ nadaje kawie własny charakter. Ta metoda, często nazywana obróbką półmytą lub pulped natural, jest bardzo pracochłonna, ale przynosi znakomite efekty. Kawy poddane obróbce pulped natural są bardzo słodkie i złożone, a ich profilu smakowego nie da się podrobić.