Brazil Coffee: Fazenda Pântano

Ce café du Brésil est l’un de nos incontournables, car il entre dans la composition de notre assemblage maison. Voici toutefois son profil aromatique lorsqu’il est dégusté seul :

• Arôme :  Délicat
• Acidité : faible
• Corps : moyen
• Saveur : acidité délicate de citron vert – corps évoquant le sucre brun et la crème au chocolat, avec des notes de baies sucrées. Chocolat et épices douces.

Fazenda Pântano se trouve dans le Cerrado, près de la ville de Patos de Minas, à 1 150 mètres d’altitude, et s’étend sur une superficie totale de 550 hectares. Plus de 300 hectares sont consacrés à des réserves forestières naturelles permanentes, soit six fois plus que ce qu’exige la loi brésilienne. La ferme cultive plus de 200 variétés, dont la plupart sont en phase de production expérimentale, et collabore étroitement avec l’Institut brésilien de recherche sur le café afin d’expérimenter différentes méthodes de traitement et saveurs.

Les grosses cerises rouges sont récoltées et triées après la récolte. La peau des cerises est retirée, laissant le reste du fruit autour du grain, après élimination de la majeure partie du mucilage. Ces grains collants sont ensuite étalés sur des lits de séchage surélevés de type africain et retournés fréquemment pour assurer un séchage uniforme.

La ferme pratique également une agriculture de précision et préserve la santé des sols en utilisant le GPS pour apporter les nutriments adaptés à leurs besoins. Elle emploie aussi, contre certains nuisibles, des insecticides à base de miel qui ne sont pas nocifs pour l’environnement.

La ferme soutient une école locale et finance divers programmes et formations pour son personnel, tout en lui offrant une couverture santé complète. Elle est également certifiée Rainforest Alliance.

L’équipe de Falcon Coffee a pour formidable mission de garantir la durabilité du café et de maintenir ainsi des relations positives avec les producteurs.

Si vous appréciez ce café et souhaitez en découvrir un similaire, essayez notre assemblage Synergy en café d’origine unique, dont les saveurs sont plus douces.