Brazil - Cachoeira Da Grama - Natural

• ORIGINE :       Brésil
• RÉGION :     Valle da Grama
• FERME :          Fazenda Cachoeira da Grama
• VARIÉTÉ :    Bourbon
• ALTITUDE :  1100–1250 m
• PROCÉDÉ :    Naturel (séché au soleil)
• TORRÉFACTION :       Moyenne

Nous torréfions ce café pour révéler en tasse une riche douceur de fruits confits, avec une finale de cacao sec due au procédé naturel (séchage au soleil). Grâce à son profil très doux et équilibré, il convient à toutes les méthodes de préparation, notamment pour réaliser un excellent espresso d’origine unique.

Nos clients nous réclamaient ce café depuis que nous étions en rupture de stock l’année dernière ; nous sommes donc très heureux de l’avoir fait revenir. Cette récolte est encore plus complexe que celle de l’année dernière.

Fazenda Cachoeira da Grama appartient à la famille Carvalho Dias depuis 1890. Certains caféiers de la variété Bourbon d’origine ont jusqu’à 107 ans. Gabriel de Carvalho Dias, fils du propriétaire Lindolpho de Carvalho Dias, est chargé de la gestion de la propriété. Située à 3 miles de la frontière de l’État du Minas Gerais, elle présente des caractéristiques des zones montagneuses de Mogiana et de Sul de Minas.

Tout est fait manuellement dans cette ferme, de l’entretien des plantations de café à la récolte, car sa topographie ne permet aucune mécanisation. La durabilité sociale et environnementale est considérée comme très importante dans la gestion de la ferme. Lindolpho de Carvalho Dias a mis au point un programme de plantation d’espèces indigènes afin de préserver un meilleur équilibre écologique.

La ferme dispose d’une école, d’un club et d’un terrain de football aux dimensions réglementaires, au bénéfice des employés. On y trouve 47 maisons pour les employés et leurs familles, toutes dotées d’équipements modernes. Les eaux usées sont traitées afin d’éviter de polluer le cours d’eau qui traverse la ferme. La ferme possède une petite centrale hydroélectrique et n’achète de l’énergie que pendant le pic de la récolte.