Brazil - Bossa Nova

Le blend régional Bossa Nova provient du Cerrado, une vaste savane tropicale située au centre du Brésil et couvrant près de 2 millions de kilomètres carrés. Cette région est reconnue comme la savane la plus riche en biodiversité au monde, avec environ 10 000 espèces végétales différentes. Longtemps considérées comme impropres à l’agriculture, ses terres ont pu être cultivées à grande échelle après la découverte, à la fin des années 1990, des techniques adaptées de gestion des sols et de fertilisation. Aujourd’hui, le Cerrado est l’une des régions caféières les plus productives du Brésil, réputée pour la qualité constante de ses cafés.

Bon nombre de ces fermes participent au programme Volcafe Way, une stratégie d’approvisionnement responsable unique, axée sur une durabilité économiquement viable pour les producteurs, le soutien face aux enjeux sociaux et environnementaux, ainsi que l’utilisation de données et de bonnes pratiques pour obtenir des résultats mesurables.

Fondée en 1956, Volcafe Santos travaille avec des centaines de producteurs du Cerrado. Ceux-ci envoient des échantillons au laboratoire Volcafe de Patrocinio, où cinq dégustateurs les évaluent et achètent les lots en veillant à composer un blend harmonieux. Les lots achetés sont ensuite acheminés vers l’entrepôt Volcafe du Brésil, à Varginha. L’entrepôt trie les lots selon leur calibre et élimine les défauts avant que le café soit préparé pour l’exportation, soit vers le port sec de Varginha, soit vers le port de Santos. Le profil « classique du Cerrado » est sans doute le plus connu du Brésil, et Volcafe a travaillé dur pour le développer, tant dans ses laboratoires régionaux qu’au sein de son siège qualité à Santos. Chaque lot est sélectionné non seulement pour sa qualité, mais aussi pour son profil, afin d’assurer une constance d’une année à l’autre.

RECETTE POUR ESPRESSO : Café : 19 g / Résultat en tasse : 34 g / Temps : 30 secondes