Brazil - Bossa Nova

Regionalny blend Bossa Nova pochodzi z Cerrado, rozległej tropikalnej sawanny w środkowej Brazylii, zajmującej obszar niemal 2 milionów kilometrów kwadratowych. Uznaje się ją za najbardziej bioróżnorodną sawannę na świecie — występuje tu około 10 000 różnych gatunków roślin. Przez długi czas uważano, że tamtejsze tereny nie nadają się do uprawy, aż pod koniec lat 90. XX wieku postęp naukowy pozwolił opracować właściwe metody gospodarowania ziemią i nawożenia na potrzeby wielkotowarowego rolnictwa w tym regionie. Dziś Cerrado to jeden z najbardziej produktywnych regionów uprawy kawy w Brazylii, słynący z wysokiej i powtarzalnej jakości ziaren.

Wiele z tych farm uczestniczy w programie Volcafe Way — unikalnej strategii odpowiedzialnego pozyskiwania surowca, która koncentruje się na wspieraniu rentownego i zrównoważonego rozwoju gospodarstw, pomocy w sprostaniu wyzwaniom społecznym i środowiskowym oraz wykorzystaniu danych i najlepszych praktyk, by osiągać wymierne rezultaty.

Firma Volcafe Santos, założona w 1956 roku, współpracuje z setkami farmerów z regionu Cerrado. Farmerzy przesyłają próbki do laboratorium Volcafe w Patrocínio, gdzie pięciu cupperów ocenia je i kupuje partie, dbając o stworzenie spójnego blendu. Zakupione partie trafiają następnie do magazynu Volcafe Brazil w Varginha. Przed przygotowaniem kawy do eksportu do suchego portu w Varginha lub portu w Santos magazyn sortuje partie według rozmiaru sita i usuwa defekty. Profil „classic Cerrado” jest prawdopodobnie najbardziej znanym profilem kawy w Brazylii. Volcafe włożyło wiele pracy w jego rozwój zarówno w regionalnych laboratoriach, jak i w centrali ds. jakości w Santos. Każda partia jest wybierana nie tylko ze względu na jakość, ale także profil, co zapewnia powtarzalność z roku na rok.

PRZEPIS NA ESPRESSO: kawa: 19 g / uzysk: 34 g / czas: 30 sekund