Backwoods Hike (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

L’appel de l’arrière-pays sauvage. Là où l’air est frais et vif, où les magnifiques feuilles d’automne voltigent et forment un tapis coloré sous la voûte de la forêt. Le sentier accidenté serpente, monte et disparaît à l’horizon, invitant les âmes aventureuses à s’élancer… Notre assemblage Backwoods Hike capture cette scène. Vif, mais doux, imprévisible par nature, il révèle en tasse des notes dominantes de pomme verte et de chocolat noir, avec une touche de prune mûre. La finale est nette, avec des accents persistants de latte à la vanille. Élaboré à partir de grains d’Amérique latine, il s’adresse à celles et ceux qui préfèrent une torréfaction Full City et aiment préparer leur café avec une cafetière filtre classique. Ajoutez un peu de crème fraîche froide et imaginez le sentier qui s’étend devant vous, au cœur de la beauté sauvage de la nature.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus légère à la torréfaction French la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : lancez-vous dans une aventure passionnante à la découverte du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers, et la tasse conserve tout du long un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus poussé, arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse offre un merveilleux goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction, équilibrée entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps composent un profil de tasse globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est presque entièrement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celles obtenues avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, défini par le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est qu’il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et une certaine douceur subsiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a été si présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les goûts puissants et audacieux aux saveurs délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, qui possèdent une « plus grande densité en nutriments » et des « concentrations plus élevées de notes naturelles propres aux grains ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant la révélation des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certaines personnes préfèrent les cafés clairs, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur la plus grande possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres dans le grain. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme renvoie aux opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en laissant le fruit entier. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, la méthode naturelle donne généralement un café moins acide, aux notes moins vives.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise encore présent. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer le fruit et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.