Backwoods Hike (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Il richiamo della natura selvaggia. Lì, dove l’aria è fresca e frizzante e le splendide foglie autunnali cadono, creando un tappeto colorato sotto le chiome del bosco. Il sentiero impervio si snoda in salita e scompare alla vista, invitando chi ha spirito d’avventura… La nostra miscela Backwoods Hike cattura questa scena. Vivace ma morbida, imprevedibile per natura, nella tazza dominano sfumature di mela verde e cioccolato fondente, con un accenno di prugna matura. Il finale è pulito, con persistenti note di latte alla vaniglia. Realizzata con chicchi dell’America Latina, per chi preferisce una tostatura Full City e ama preparare il caffè con le comuni macchine a filtro. Aggiungi un goccio di panna fresca e fredda e immagina il sentiero che si snoda davanti a te, immerso nella selvaggia bellezza della natura.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Parti dalla tostatura consigliata, poi, con i prossimi ordini, regolala più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, parti dall’opzione «tostatura consigliata» e, con i prossimi ordini, prova tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty e scopri «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; nella tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti appassionati può essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il gusto di tostatura chiara è molto dominante nella tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e la tazza esprime magnificamente il gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che ricercano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura equilibrata, chiara/media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevolmente fruttata, la dolcezza più pronunciata e il buon corpo danno vita a una tazza complessivamente brillante e fruttata, dal profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati occidentali, oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è brillante né pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più comune per una buona parte degli appassionati di caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura, con la superficie dei chicchi perlopiù asciutta e solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata tostatura Light French. È uno stile di tostatura scura, di colore marrone scuro e con superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza pronunciati, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Nella tazza iniziano a emergere le ricche note tipiche delle tostature scure. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è di colore marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è molto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura intensa e scura che ha avuto tanta rilevanza nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate mascherano le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. È un dato di fatto che tra gli appassionati di caffè statunitensi esista un seguito affezionato per questo stile molto intenso e scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure perdono le note delicate. Ma se preferisci i gusti decisi e audaci alle note delicate, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: il nostro maestro torrefattore ti invierà il livello di tostatura che viene scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «la qualità si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; se invece acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è un margine molto ristretto entro cui muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione nella fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto a seconda del profilo e del livello di sviluppo, crediamo che spetti a te scegliere il tuo stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City pienamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre quella Italian e fino all’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi nell’intervallo delle tostature City e chi scura. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco è molto più buono nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità al gusto in tazza. Dopo circa 3 settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano lentamente a disperdersi e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ GARANTISCONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai pre-tostare i chicchi per fare scorta. Con i nostri caffè, puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in molte aziende agricole, distribuite nei diversi Paesi o nelle regioni di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè e ciascuna produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È la combinazione di tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere unica ed entusiasmante ogni singola tazza di caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano vita al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli appassionati di caffè quando citano i metodi di lavorazione? Il termine si riferisce a ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, con la ciliegia intera. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia sulle terrazze di essiccazione. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural di solito dà una tazza meno acida e brillante.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, ma inizialmente i chicchi vengono spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note fermentate sono meno intense che nel metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un caffè lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per eliminare la polpa e la buccia. Successivamente vengono messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa rimasti sui chicchi. Vengono poi essiccati sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttata. L’acidità di solito è più elevata e i sapori in tazza più brillanti.