Back Slappin Good (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Back Slappin Good – Un clin d’œil à la camaraderie fraternelle, comme lorsqu’il réussit son coup et marque le touchdown. Ce café est puissant, intense, corsé et affirmé. Sans discussion. Le cœur de ce mélange, ce sont nos grains de Sulawesi auxquels nous ajoutons des grains guatémaltèques de choix et des grains éthiopiens de première qualité. Ce mélange puissant forme un caractère robuste. Des tonalités profondes, riches et terreuses, un corps ample et sirupeux, des notes de chocolat fondant, de fruits séchés, de réglisse et de vanille, avec une belle longueur en bouche et une pointe d’épices à pâtisserie. Cette structure complexe évoquerait plutôt une torréfaction plus poussée, mais Back Slappin Good a été conçu pour les amateurs de torréfaction Full City. Ce degré de torréfaction est particulièrement important ici, car il développe un caractère vibrant, riche en nuances de goût naturelles.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils, prêts à être sélectionnés. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun à leur manière à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. Le goût de torréfaction claire domine en effet dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus développé, retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse offre un remarquable goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des connaisseurs qui apprécient ce goût de torréfaction claire recherché. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, est accompagnée d’une douceur plus marquée et d’un beau corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle longueur en bouche bien marquée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle parfois torréfaction French légère. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, défini par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce profil offre un corps et une texture maximaux, tout en préservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui a marqué les habitudes de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction French poussée – Ce style très foncé est aussi appelé Dark French, espagnol ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change considérablement et des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il faut bien reconnaître que ce style de café torréfié très foncé et intensément puissant a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car les délicates notes gustatives disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et affirmées aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité spéciale, avec une « densité nutritionnelle supérieure » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café risque d’avoir un goût moins agréable. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité spéciale disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer à la perfection les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction French poussée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque sélection de grains. Vous pourrez ainsi faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays ou région de culture. Il existe beaucoup de variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, les sols uniques et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Tous ces facteurs rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent toujours d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le résidu collant de la cerise laissé intact. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise qui y adhèrent encore. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruité. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains sont de qualité spéciale et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

ATTENTES CONCERNANT L’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc nous accorder de 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour torréfier et expédier votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur à partir de la réception du colis et ne comprend pas le temps de torréfaction dans nos locaux.
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin qu’elle soit torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.