Back Slappin Good (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Back Slappin Good – Een knipoog naar broederlijke kameraadschap, zoals wanneer hij scoort en de touchdown maakt. Deze koffie is sterk, intens, vol van body en neemt de leiding. Geen vragen. Het hart van deze blend bestaat uit onze Sulawesi-bonen, waaraan we geselecteerde Guatemalteekse bonen en uitstekende Ethiopische bonen toevoegen. Deze krachtige blend vormt samen een robuust karakter. Diepe, rijke aardse tonen, een volle, stroperige body, nuances van chocoladefudge, gedroogd fruit, zoethout en vanille, met een aangename, aanhoudende afdronk waarin wat bakkruiden te proeven zijn. Deze complexe structuur zou je eerder bij een donkerdere branding verwachten, maar Back Slappin Good is gemaakt voor liefhebbers van een full city-branding. Die branding is hierbij echt belangrijk, want zo krijgt de koffie een levendig karakter vol natuurlijke smaaknuances.

KIES JE BRANDING
Zelf je branding kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er een kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French-branding: jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas deze aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen komen de oliën aan het oppervlak sneller tevoorschijn dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Experimenteer vervolgens, als je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie zoals die hoort te zijn” betekent.
— Blonde Roast – Een zeer licht gebrande koffiestijl, die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. Deze koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een smaak die je in de loop der tijd moet leren waarderen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een geweldige lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners opgebouwd die die populaire lichte gebrande smaak waarderen. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium gebrande stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitachtige aciditeit en uitgesproken zoetheid, de goede body en het algehele heldere, fruitige karakter geven de kop een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich uitstekend, de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding, waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele oliedruppels beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere gebrande smaken beginnen naar voren te komen. Veel koffies worden op dit niveau goed gebrand en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body vervagen terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen echter zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten bij zulke zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als jij niet van subtiele smaken houdt en juist voor krachtig en uitgesproken gaat, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke smaaknuances”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na vele jaren ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden is het zoeken naar de juiste balans om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JOU KIES JE EIGEN BRANDINGSSTIJL
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde full city-branding “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere kant voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tilt en persoonlijke voldoening haalt uit het uitbreiden van je koffiecollectie.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen binnen elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffieplantvariëteiten, en elke variëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen en wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio verkrijgbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je ergens zult vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het in verband met koffie hebben over verwerkingsmethoden? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij de natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op patio’s gedroogd terwijl de hele bes intact blijft. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bes gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Bij deze verwerking fermenteren de bonen enigszins in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed-variant van dezelfde koffie is de aciditeit van natural-koffie meestal lager en smaakt die minder helder.
— Bij de honey-verwerking worden de bonen, net als bij natural-verwerking, eerst uit de bes gepulpt en vervolgens voorzichtig gedroogd terwijl het kleverige restje van de bes intact blijft. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermentatienoten zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaakeigenschappen van de kop zijn helderder.