Back Slappin Good (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Back Slappin Good – Un omaggio alla complicità tra fratelli, come quando uno fa centro e segna il touchdown. Questo caffè è forte, intenso, corposo e deciso. Senza esitazioni. Il cuore di questa miscela è costituito dai nostri chicchi di Sulawesi, a cui aggiungiamo chicchi selezionati del Guatemala e pregiati chicchi etiopi. Insieme, questa potente miscela dà vita a un carattere robusto. Toni profondi, ricchi e terrosi, corpo pieno e sciropposo, note di cioccolato fondente, frutta essiccata, liquirizia e vaniglia, con un piacevole finale persistente che presenta un tocco di spezie da forno. Una struttura così complessa ci si aspetterebbe da una tostatura più scura, ma Back Slappin Good è stata creata per chi ama la tostatura full city, che qui è davvero importante perché sviluppa un carattere vibrante, ricco di sfumature di gusto più naturali.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: a te la scelta! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi scegli una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia scegliendo la tostatura che «consigliamo» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta con una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto della tostatura chiara è eccezionalmente marcato. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo. Questo perché il gusto della tostatura chiara è così dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si percepisce magnificamente il gusto della tostatura chiara. Questo stile ha recentemente conquistato un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura city – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità brillante, gradevole e simile a quella della frutta, la dolcezza più pronunciata e il buon corpo danno vita a un profilo in tazza complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa piacevolmente e l’acidità non è brillante o pungente come nelle tostature più chiare, rendendola facilmente la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura full city – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura media/scura, in cui la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta e iniziano a formarsi solo poche gocce di oli in superficie. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; ne risulta una tazza deliziosa e appagante, con un finale gradevole e marcato.
— Tostatura espresso – Può anche essere chiamata tostatura French chiara. È una tostatura scura, riferita al grado di tostatura, di colore marrone scuro e con la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una dolcezza gradevole che crea una tazza equilibrata. In tazza inizia a emergere il carattere ricco della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota di dolcezza.
— Tostatura italiana – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza resta una nota di dolcezza. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le caratteristiche ancora presenti. L’aroma, la dolcezza e il corpo svaniscono mentre le intense note affumicate dominano le note di degustazione. È un dato di fatto che tra chi beve caffè negli Stati Uniti ci sia un seguito per questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure eliminano le delicate note di gusto. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto audace e deciso, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «una maggiore concentrazione di sfumature di gusto naturali». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se compri chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; se invece acquisti i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari, messi a punto internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna muoversi lungo un confine sottilissimo per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo; poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione attraverso la fase della reazione di Maillard, prima di sviluppare le incredibili sfumature di gusto nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che rivela le capacità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLO TU
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili di tostatura, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura full city completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la tostatura italiana, compresa l’estremamente scura Heavy French. Ad alcuni piace chiaro, altri preferiscono la gamma city e altri ancora lo amano scuro. Qui da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, portando a un nuovo livello le tue capacità di barista casalingo e arricchendo il tuo repertorio di caffè con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente, rendendo il gusto del caffè meno vivace in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA SENZA PARI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nei chicchi composti aromatici e di gusto unici. Inoltre, i terreni peculiari con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo di gusto intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere unica ed entusiasmante ogni singola tazza nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e farle essiccare sui patios, lasciandole intere. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una macchina spolpante a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sui patios. Questo sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural produce solitamente un’acidità e un gusto meno brillanti.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, con la differenza che inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di chicchi analoghi lavorati con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpante per rimuovere la ciliegia e la buccia. Successivamente vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale i residui di ciliegia rimasti vengono lavati via dai chicchi. Infine, vengono essiccati sui patios fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà come risultato una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata, con un’acidità generalmente più alta e sapori più brillanti.