Asian Twist (espresso blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Nous l’appelons « Asian Twist » parce qu’il contient des grains de la région Asie-Pacifique. Cette nouvelle création pour espresso revisite de manière moderne l’espresso traditionnel du quotidien, qui impose « aucune note fruitée » et uniquement « une faible acidité douce ». Ce nouveau style d’espresso est fruité, vif et présente une acidité moyenne. Il apporte une touche rafraîchissante à vos boissons au café préférées. Rehaussez vos boissons avec des nuances de fruits à noyau, de baies, de grué de cacao et de noisette torréfiée. Le corps de l’espresso est onctueux et riche, évoquant le chocolat mi-sucré, tandis que la finale s’illumine d’une acidité moyenne. Ce mélange pourrait bien séduire ceux qui aiment leurs boissons à base d’espresso sans beaucoup de sirops, peut-être simplement avec du lait moussé.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis essayez des degrés plus clairs ou plus foncés au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse conserve un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent progressivement. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une réputation remarquable auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction présente un style équilibré, clair à moyen, récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. L’ensemble est vif et fruité, avec un profil de tasse complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, défini par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui souhaitent une tasse corsée, chocolatée et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place importante dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a fortement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il faut reconnaître que ce style intensément puissant de café très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les délicates notes aromatiques. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de café de spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances aromatiques naturelles ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils progressent dans les étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés très foncés au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et donne aux saveurs en tasse tout leur éclat. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café frais est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions à la demande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain de profiter de la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, répartis dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains de café et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains de café produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des procédés de traitement ? Le terme décrit ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey produit un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse éliminant la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère finalement une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction élaborés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !