Ain’t Nothing Like It (signature blend) freshly roasted

À propos de l’assemblage

Écoutez, vous l’entendrez. Un ami qui dit à un autre : « Je te le dis, rien n’est comparable ». Le café parle un nouveau langage dans la tasse. Il évoque une faible acidité, des notes terreuses qui résonnent, des éclats de cacao fraîchement torréfiés et une finale sèche. Aucune nuance fruitée, simplement un goût chocolaté aux notes graves qui se marie bien avec de la crème et du sucre. C’est un bon café pour accompagner une pâtisserie sucrée ou une part de cheesecake. Nous préférons ses notes graves en torréfaction moyenne, mais une torréfaction plus poussée fera ressortir des notes de chocolat noir fondant dans la tasse. Selon la méthode de préparation et le résultat souhaité, le degré de torréfaction peut être ajusté à votre goût grâce à notre système de choix de torréfaction. Bonne dégustation… « rien n’est comparable ».

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, blond, à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commandez à nouveau, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez à nouveau, d’expérimenter une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, agréable et fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps créent une tasse lumineuse et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse savoureuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On peut aussi l’appeler torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, terme qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est qu’il offre un corps et une texture maximum, avec une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est depuis longtemps très présente dans la culture du café.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et particulièrement puissant. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si savoureux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, « plus riches en nutriments » et présentant « des concentrations plus élevées de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné, mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement savoureux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café savoureux. Lors de la torréfaction, la marge est très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, et enfin au développement des nuances aromatiques incroyables pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, et même à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous choisissez : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café, améliorez sérieusement votre savoir-faire de barista amateur et enrichissez votre répertoire de cafés pour votre plus grande satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le goût du café moins intense en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les opérations réalisées sur les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse en voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite mises dans une cuve de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise qui adhèrent encore aux grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.