Ain’t Nothing Like It (signature blend) freshly roasted

Informazioni sulla miscela

Ascolta: sentirai un amico dire a un altro «Te lo dico io, non c’è proprio niente di meglio». Il caffè, nella tazza, parla una lingua nuova. Racconta di bassa acidità, tonalità terrose, fave di cacao appena tostate e un finale asciutto. Niente sfumature fruttate: solo un gusto cioccolatoso e dalle note basse, che si sposa bene con panna e zucchero. È un buon caffè da abbinare a un dolce di pasticceria o da gustare con una fetta di cheesecake. Preferiamo questo gusto dalle note basse con una tostatura media, ma una tostatura più scura esalterà le note di cioccolato fondente e fudge. In base al metodo di preparazione e all’uso desiderati, puoi regolare la tostatura secondo i tuoi gusti con il nostro sistema di scelta della tostatura. Prepara una tazza… «non c’è proprio niente di meglio».

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non serve investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello verso una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono indicazioni generali su cosa aspettarsi da ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo naturale provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano più rapidamente oli in superficie rispetto ad altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la tostatura che consigliamo; poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura bionda – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; la tazza ha un gusto di tostatura molto leggero dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti può essere un gusto da acquisire col tempo, perché le note della tostatura chiara dominano nettamente la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona piacevoli note di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, che apprezzano il gusto popolare delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati del Nord-Est. Ha una piacevole acidità vivace, simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; la tazza è complessivamente brillante, fruttata e complessa. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa piacevolmente e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, questa è la tostatura più dolce. È diventata una delle preferite da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, con una dolcezza maggiore rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È una tostatura scura, che indica il grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al palato al massimo, accompagnati da una piacevole dolcezza che rende la tazza equilibrata. Iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè cioccolatoso, corposo ed equilibrato, con una nota dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come French, italiana o turca. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e nella tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto negli ultimi tempi nella cultura del caffè.
— Tostatura French intensa – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche French scura, spagnola o italiana intensa. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate pungenti dominano quelle di degustazione. È innegabile che tra i bevitori di caffè statunitensi ci sia chi predilige questo stile intenso e molto scuro. Molti puristi diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami la delicatezza e preferisci un caffè deciso e audace, questa tostatura fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri mastri torrefattori ti invieranno il livello scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ APPENA TOSTATO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna destreggiarsi su un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del mastro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso in base ai profili e ai livelli di sviluppo, crediamo che spetti a chi lo beve scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino ai livelli più scuri, oltre la tostatura italiana e persino alla tostatura French intensa. C’è chi lo preferisce chiaro, chi predilige le tostature City e chi lo ama scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni varietà di chicchi, migliorare davvero le tue capacità di barista casalingo e arricchire il tuo repertorio di caffè, con una grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane.

I NOSTRI CAFFÈ SONO DI UNA FRESCHEZZA INCOMPARABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine: non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole all’interno di ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna dà origine a composti aromatici e di gusto unici nei chicchi. Inoltre, i terreni specifici per composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le variazioni nelle precipitazioni e le temperature di coltivazione sono tutti fattori cruciali per lo sviluppo dei chicchi e il loro profilo aromatico. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino sempre di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica e appassionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi daranno vita al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione naturale prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo naturale tende a dare un’acidità più bassa e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è uguale a quella naturale, con la differenza che la polpa viene inizialmente rimossa e i chicchi vengono poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione naturale, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è in genere più vivace rispetto a quella di chicchi lavorati con il metodo naturale.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la buccia e la polpa. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui di polpa rimasti sui chicchi. In seguito, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata, con un’acidità più alta e sapori più vivaci.