Ain’t Nothing Like It (signature blend) freshly roasted

Over de blend

Luister maar, dan hoor je het. De ene vriend zegt tegen de andere: “Ik zeg je, er gaat gewoon niets boven.” De koffie spreekt vanuit het kopje een nieuwe taal. Hij vertelt over een lage aciditeit, aardse tonen, vers gebrande cacaonibs en een droge afdronk. Geen fruitige nuances, alleen een laagtonige chocoladesmaak die goed samengaat met room en suiker. Het is een goede koffie om te combineren met een zoet gebakje, of als welkome begeleider bij een punt cheesecake. Wij vinden de laagtonige smaak het lekkerst bij een medium branding, maar een donkerdere branding geeft een kopje met meer fudgy pure chocolade. Afhankelijk van de gewenste zetmethode en toepassing kan de branding naar smaak worden aangepast met ons systeem waarmee je zelf je branding kiest. Zet een kopje… “er gaat gewoon niets boven”.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een compleet nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. Wij hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French-branding. De keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids geven een “algemene verwachting” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika geven de voorkeur aan lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens bij volgende bestellingen naar wens met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt uitgenomen aan het begin van de eerste crack. Het aroma en de body zijn licht; het kopje heeft door en door een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren trendyer geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het een smaak die ze in de loop der tijd moeten leren waarderen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo dominant is in het kopje. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt uitgenomen. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en het kopje heeft een geweldige lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners gekregen die graag die populaire lichte gebrande smaak willen. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte/medium gebrande stijl die onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en het kopje is over het geheel genomen levendig en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze brandingsgraad en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste brandingsgraad is. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. Het kopje blijft evenwichtig en complex bij deze brandingsgraad en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingsgraden. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het levert een over het geheel genomen bevredigend, heerlijk kopje op met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl; de term verwijst naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtig kopje. Het rijke karakter van een donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies laten zich op dit niveau goed branden en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladige koffie, mooi in balans en met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl het kopje nog steeds zoetheid bevat. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere brandingsstijl die de afgelopen jaren zo prominent is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd; gebrande ondertonen overheersen en maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af naarmate de scherpe rokerigheid de cuppingnotities domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbluffend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN CRUCIAAL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een zeer smalle marge waarbinnen je de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect ontwikkelt. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke soort boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets vertellen over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en verder, tot voorbij Italian Roast en zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken hun koffie graag licht, anderen kiezen voor het City Roast-bereik en weer anderen houden van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je thuisbarista-skills aanzienlijk en haal persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffiearsenaal.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en het kopje verrijken met hun spannende smaken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om die op voorraad te houden. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op tal van boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er bestaan veel verschillende koffievariëteiten, en elke variëteit brengt zijn eigen unieke smaak- en aromacomponenten voort in de boon. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de teelt een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Geen wonder dat de smaken in het kopje van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op patio’s gedroogd terwijl de hele bes intact blijft. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze tijdens het drogen op de patio’s in de bes zitten. Daardoor ontwikkelen ze intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural processing doorgaans lager en smaakt de koffie minder levendig.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl de kleverige resten van de bes eraan blijven zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fruitige fermentatietonen zijn minder intens. De aciditeit in het kopje is doorgaans levendiger dan bij vergelijkbare natural verwerkte bonen.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine die de bes en de schil verwijdert. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op patio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een schoon smakend kopje op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaak in het kopje levendiger.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren vaker biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidender en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!