Ain’t Nothing Like It (signature blend) freshly roasted

Despre amestec

Ascultă, o să auzi. Un prieten îi spune altuia: „Îți zic, pur și simplu nu există nimic mai bun”. Cafeaua vorbește o limbă nouă în ceașcă. Vorbește despre aciditate scăzută, cu tonuri pământii, nibs de cacao proaspăt prăjiți și un postgust sec. Fără nuanțe fructate, doar un gust de ciocolată cu tonuri joase, care se potrivește bine cu smântână și zahăr. Este o cafea bună pentru a echilibra un produs de patiserie dulce sau pentru a însoți o felie de cheesecake. Nouă ne place cel mai mult gustul cu tonuri joase la o prăjire medie, dar o prăjire mai închisă va scoate în evidență o ceașcă cu gust de ciocolată neagră, mai densă. În funcție de metoda de preparare și de utilizarea dorită, poți ajusta prăjirea după gust cu sistemul nostru de alegere a prăjirii. Savurează o cafea… „pur și simplu nu există nimic mai bun”.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de oportunități pentru barista de acasă. Acum nu trebuie să investești în echipamente de prăjire scumpe și să petreci ani învățând tehnici corecte de prăjire pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja fiecare profil, astfel încât să fie gata de ales. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă și uleioasă prăjire French intensă; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea pe care o recomandăm, apoi ajustează mai deschis sau mai închis pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cu metode de procesare diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjirea recomandată”, iar pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești ce înseamnă „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primului crack. Are o aromă discretă și un corp ușor; ceașca are un gust de prăjire foarte discret, de la început până la sfârșit. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate fi unul cu care trebuie să te obișnuiești în timp. Asta pentru că gustul prăjirii deschise este atât de dominant în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vie, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat o popularitate remarcabilă printre cunoscătorii de cafea care preferă gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— City Roast – Această prăjire are un stil echilibrat, între deschisă și medie, care a devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Aciditatea luminoasă și plăcută, asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun. Ceașca este luminoasă, fructată și are un profil complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori i se spune City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de luminoasă sau ascuțită ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face din acest stil cel mai dulce nivel de prăjire pentru majoritatea boabelor noastre. A devenit unul dintre stilurile preferate ale multor clienți.
— Full City Roast – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, cu suprafața boabelor în mare parte uscată și doar câteva picături de ulei care încep să se formeze la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă note bogate de prăjire închisă. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o ceașcă cu corp plin și gust de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață prezentă.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca prăjire French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă la culoare și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar în ceașcă se păstrează o notă de dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și este acea prăjire intensă și închisă, atât de prezentă în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Este un stil foarte închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și pregnante domină notele de degustare. Este un fapt că există băutori de cafea din SUA care preferă acest stil intens de cafea foarte prăjită. Mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu cauți delicatețe, ci un gust îndrăzneț și puternic, atunci aceasta este alegerea potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul de prăjire cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; însă dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, create în cadrul prăjitoriei noastre. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de gust natural ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare și schimbarea completă a culorii în galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă îndemânarea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, apoi mai departe, spre niveluri foarte închise, dincolo de prăjirea italiană și până la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua deschisă, altora în zona City Roast, iar altora foarte închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îți poți duce la un alt nivel abilitățile de barista de acasă și îți poți îmbogăți repertoriul de cafea, cu satisfacție personală.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea prăjită proaspăt are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni de după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau savoare ceștii. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt cam o dată la 2 săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, doar după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși de gust și aromă specifici în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziții minerale specifice, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu un gust mai bun decât oriunde altundeva!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea atunci când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele – „boabele de cafea” – sunt complet uscate și pregătite pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe platforme, cu fructul întreg. După ce trece o perioadă stabilită, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticat umede. Apoi sunt spălate și uscate până la un conținut de umiditate de 11%. În timpul acestei metode de procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă gusturile fructate mai intense din ceașcă. În general, cafeaua procesată natural are o aciditate mai redusă și un gust mai puțin luminos decât o cafea similară procesată prin metoda spălată.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai luminoasă decât la boabele procesate natural într-un mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin mașina de decorticat pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platformele de uscare până la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai luminos.