African Safari (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

À l’image de l’enthousiasme ressenti lors d’une excursion au cœur des terres sauvages d’Afrique, ce mélange rend hommage à cette aventure vibrante et intense. Composé exclusivement de grains d’Afrique, ce café exaltant présente cette acidité vive caractéristique des cafés africains. En attaque, il révèle des notes légèrement vineuses et florales, une acidité pétillante et des nuances d’agrumes frais. La tasse est douce, avec une texture crémeuse évoquant le chocolat au lait. En finale, une note persistante de cerise Bing. Il est meilleur avec une torréfaction claire, dégusté noir, seul, préparé à l’AeroPress ou en café filtre, chaud ou glacé. À l’image d’un safari sauvage en Afrique, qui n’est pas une expérience passive, ce café est idéal pour les amateurs d’aventure qui aiment les cafés africains.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « tendances générales » propres à chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas exactement de la même manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez vous-même ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement marqué du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un remarquable goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût très prisé de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; la tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre torréfaction la plus douce pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, terme qui désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse généreuse et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse garde une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et pénétrantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront pourtant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et affirmées aux notes délicates, alors cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, coûteux, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques extraordinaires au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction idéale pour chaque sélection de grains, améliorez sérieusement vos talents de barista à domicile et enrichissez votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement préservés et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la certitude qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de températures de culture jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et précieux. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Au bout d’un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une machine à dépulper humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une machine à dépulper afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Les grains sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité supérieure proviennent de fermes sélectionnées en altitude, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, qui donnent une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !