A Hearty Cup (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Une tasse généreuse – Conçu pour les amateurs de torréfaction espresso, avec des grains du Guatemala et d’Indonésie pour une tasse généreuse. Nuances de chocolat noir et de cacao en poudre, avec une note terreuse évoquant le fondant au chocolat, une acidité moyennement élevée, un corps généreux et une douceur moyenne. Ce café convient bien à la méthode pour-over si vous l’aimez chocolaté et corsé.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos préférences et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent les tendances générales attendues pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie se prêtent mieux aux torréfactions foncées. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées afin de trouver celles qui correspondent à vos goûts et à vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pourrez définir ce que signifie « le café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction très légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction légère domine en effet fortement dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et les grains sont retirés vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très apprécié des connaisseurs qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, a gagné en popularité ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est bon. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec et ne présente pas d’huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement le degré de torréfaction qui donne le plus de douceur. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – Également appelée torréfaction French claire, il s’agit d’un style de torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce degré de torréfaction apporte un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, corsée et équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans l’univers de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui s’est imposée auprès de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style très foncé, brun, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il faut reconnaître que ce style intensément corsé et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront peut-être que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, issus du café de spécialité, qui présentent « une plus grande densité en nutriments » et « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : les grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de café de spécialité, torréfiés comme il se doit, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de savoir naviguer sur une ligne très fine pour développer parfaitement les nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, en passant par le développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, puis par l’apparition de nuances aromatiques exceptionnelles au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent et chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon le profil et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux degrés très foncés au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café. Vous pourrez ainsi améliorer considérablement vos compétences de barista à domicile et enrichir votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines après la torréfaction. C’est parce que, durant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur richesse à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande, jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans les grains. De plus, la composition minérale spécifique des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de pluviométrie et de température jouent un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement lorsque l’on parle de méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », qui sont alors prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise sur les patios de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire lavé, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne également aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont alors placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont ensuite séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.