#39 Costa Rica, Competition coffee Anaerobe Java

Natural Reserve Volcan Azul
Café de compétition Anaerobe Java

Chocolat noir. Grenade. chardonney 

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Ce café était mon café de compétition pour la catégorie lait au championnat danois 2026. Si vous faites mousser le lait à seulement 40 degrés, le café aura un goût exceptionnel et délicat avec 100 ml de lait et un double espresso. 160 ml au total.  

L’histoire du café Java révèle un parcours fascinant de culture, d’adaptation et de reconnaissance, qui en fait une variété importante dans l’histoire mondiale du café. Voici un résumé concis de son parcours :

1. Origines et premières cultures :
   Le café Java trouve ses origines en Éthiopie, d’où les Néerlandais l’ont introduit sur l’île de Java au début du XIXe siècle. Au départ, il était considéré comme une sélection de Typica en raison de ses caractéristiques similaires.

2. Introduction en Afrique :
   Au milieu du XXe siècle, des graines de Java ont été apportées au Cameroun par un agriculteur local, par l’intermédiaire de l’entreprise Vilmorin, qui les avait obtenues auprès de l’obtenteur Porteres à Java. Au Cameroun, l’obtenteur Pierre Bouharmont a découvert sa tolérance partielle à la maladie des baies du caféier (CBD), un défi majeur pour la culture du café en Afrique. Son adaptation aux petits producteurs disposant de peu d’intrants en a fait une sélection précieuse, qui a été diffusée au Cameroun entre 1980 et 1990.

3. Études génétiques :
   Des études génétiques ont révélé que Java n’est pas une sélection de Typica, mais une sélection issue d’une population de variétés locales éthiopiennes connue sous le nom d’Abysinia, ce qui souligne sa lignée unique.

4. Introduction en Amérique centrale :
   En 1991, Java a été introduit au Costa Rica par le CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), par l’intermédiaire de l’obtenteur Benoit Bertrand. L’objectif était de proposer aux petits producteurs une variété nécessitant peu d’intrants et tolérante à la CBD. Bien que la CBD soit absente d’Amérique centrale, la menace potentielle qu’elle représentait a suscité de l’intérêt pour Java. Malgré sa distribution dans les pays du PROMECAFE, Java n’a pas été officiellement diffusé dans la région.

5. Reconnaissance et potentiel de qualité :
   L’excellente qualité en tasse de Java, en particulier à haute altitude, a progressivement attiré l’attention. Le Panama est devenu le premier pays d’Amérique centrale à reconnaître officiellement Java en 2016. Depuis, cette variété s’est imposée comme une alternative à Geisha, offrant un potentiel de grande qualité et une meilleure résilience pour les petits producteurs, notamment face à la rouille des feuilles du caféier et à la CBD.

Le parcours de Java témoigne de sa capacité d’adaptation, de sa résilience et de sa reconnaissance finale comme variété conciliant grande qualité et avantages pratiques pour les petits producteurs. Son histoire souligne l’importance de préserver et de promouvoir la diversité des variétés de café à l’échelle mondiale.